Лучшие 15 цитат Ален Дюкасс на MyQuotes

Человек одержим: одержим идеей, идеями, эстетикой, вкусом, умением и многим другим.

В своем доме на юго-западе Франции я выращиваю дуб, орех и лимон на своем заднем дворе.

Классическая кулинария и молекулярная гастрономия должны оставаться раздельными ... вы можете смешать два стиля и получить слияние; еще больше, и вы просто получите путаницу.

Кухня стала слишком сложной - это тема, глагол, прилагательное: утка, репа, соус.

Десерты похожи на любовниц. Они вредны для тебя. Так что, если у тебя есть одна, у тебя тоже может быть две.

Все говорят об испанском влиянии, но где это? ... Скажите мне 10 великолепных испанских ресторанов в Лондоне .... Вы не можете дать мне адреса. Ни в Париже.

Повсюду в мире существует напряженность - экономическая, политическая, религиозная. Поэтому нам нужен шоколад.

Неудача обогащает. Также важно признать, что вы будете делать ошибки - это то, как вы наращиваете свой опыт. Хитрость заключается в том, чтобы извлечь положительный урок из всех негативных моментов жизни.

У меня очень современный образ мышления; шеф-повар должен руководить командой, а не просто сидеть за пианино.

Невозможно оставаться равнодушным к японской культуре. Это другая цивилизация, где все, что ты выучил, должно быть забыто. Это большой интеллектуальный вызов и великолепный чувственный опыт.

В настоящее время пища должна быть здоровой, местной, устойчивой и не содержать слишком много жира, соли или сахара. Это должно быть медленно приготовленным и сезонным. Это мое видение.

Дегустация блюда должна быть незабываемой. Если в памяти ни одного гостя ничего не осталось, я ошибся.

Техника не самая сложная в обучении. Отношение шеф-поваров гораздо важнее.

Образ французской кухни у иностранцев - откорм и очень модная еда. Но это не так - французская еда не просто богата. Слово «здоровый» не существует на французском языке. У нас много, много слов, но не это. Для меня здоровый означает уделять пристальное внимание кормлению людей.

Соотношение ингредиентов важно, но конечный результат также зависит от того, как их сложить. Равновесие является ключевым.