Лучшие 22 цитаты Даниэль Булуд на MyQuotes

Начинающему кулинару придется проявить терпение, чтобы действительно хорошо учиться. Когда вы начинаете побеждать своего хозяина, именно тогда вы действительно начинаете осваивать его. Но это займет некоторое время. После этого у вас есть определить, кем ты хочешь быть, кем ты хочешь быть, где ты хочешь быть .

После шести лет в Le Cirque я решил начать свой собственный бизнес. Я открыл Даниэля на 76-й улице в мае 93 года.

У многих поваров нет естественного чувства экономии. Я был с одним парнем на днях, и мне пришлось показать ему, как чистить репу, потому что, как он чистил репу, он выбрасывал половину в мусоре. Это не о том, чтобы быть дешевым. Это о том, чтобы быть надлежащим .

Многие молодые повара сегодня увлечены тенденциями, влиянием, движениями.

Билл Бласс приходил все время, и я готовил ему жареную курицу с весенним картофелем и весенними белыми грибами с зеленым луком. И с артишоками. И никогда, он никогда не находил лучшего цыпленка. Норман Паркинсон, один из величайших фотографов жив, приходил каждый обед в Ле-Цирк. И каждый раз, когда он чистил свою тарелку своим хлебом, а потом брал свой маркер и писал на тарелке, как сильно он любил еду. Думаю, в Ле-Цирке я научился делать настоящая еда, которой жаждут люди, а не просто уловки на тарелке .

Обвалка - это боль, но она делает такую величественную курицу.

Селин Лабон обладает знаниями, страстью и преданностью находить для нас только самые лучшие трюфели из самого надежного источника сборщиков трюфелей. Всегда приятно и приятно работать с теми, кто заботится о них больше всего!

От Японии до Таиланда я продолжаю открывать для себя удивительные рынки талантов, кухни и продуктов питания.

Я очень обеспокоен питанием и всегда стараюсь быть осторожным с едой.

Я ценю постоянную эволюцию в рафинировании пищи, но не в том, чтобы делать еду бесполезной.

Если ты не родился здесь, чтобы быть настоящим жителем Нью-Йорка, ты должен проявить свой талант, стать успешным наставником и поддержать жителей Нью-Йорка, которые создали город, отдавая его обратно.

У меня есть чувство уважения: уважение к моим поставщикам, уважение к персоналу, уважение к клиенту - при условии, что они уважают нас. Когда у нас есть клиент, который играет в провокационную, неуважительную игру, тогда мы просто предпочитаем просто выбросить его, а не справиться с этим. Некоторые люди иногда недовольны собой. И это действительно может привести к разочаровывающим результатам для нас, для персонала и всего такого. Я не выбрасываю клиентов так много, как раньше к. в старые времена "тебе не нравится? Убирайся! «Теперь я намного лучше.

Я восхищаюсь шеф-поварами, которые могут сохранять превосходство и находить новое вдохновение в своей кулинарии через много лет.

Я училась у бабушки, потому что мы много готовили на ферме. Завтрак, обед, ужин.

Мне нравится слушать джаз поздней ночью в Гарлеме.

Я хотел работать в ресторане. Ле Цирк искал шеф-повара, и они подошли ко мне. Я был взволнован тем, что смог стать частью этого ресторана с потрясающей репутацией, но в то время не подходил для еды. Я дал понять, что если я приеду в Ле-Цирк, это изменится .

Я был на Plaza Athénée, где требовался пиджак и галстук. Энди Уорхол пришел со своей водолазкой, потому что он всегда был в водолазке, с галстуком на ней, и мы дали ему куртку - поэтому у него были куртка и галстук поверх водолазки. Это было довольно круто.

Кухни должны быть построены вокруг того, что действительно важно - веселья, еды и жизни.

Постоянные клиенты или клиенты, которые рекомендуют своих друзей, вызывают у меня наибольшую гордость. Я думаю, что это самый большой комплимент, который я могу получить. Я думаю, что в ресторанном бизнесе клиенту требуется терпение, чтобы наладить отношения с ресторатором, но также требуется работа ресторатора для налаживания отношений с его клиентом.

Больше всего мне нравится возвращаться, а мама готовит для меня. Потому что это просто отбрасывает мне тот же вкус. И я пытаюсь что-то изменить: я говорю: «Почему ты не делаешь то и это?» Моя мама старше, но она много готовит и не хочет ничего менять. Она очень хороший повар, а моя бабушка была замечательным поваром.

Принятие президента Соединенных Штатов в вашем ресторане - это очень важно. Обама приходил три раза. Вы испытываете чувство гордости, когда вы один из немногих, кто имел возможность провести вечер с президентом Соединенных Штатов. Несмотря на то, что он республиканец или демократ, мы принимаем их всех. Также я помню дни, когда приходила Джулия Чайлд с близкими друзьями. У меня были прекрасные отношения с Юлией. Так что эти моменты - скорее привязанность и восхищение, чем необычная гордость.

Молодые повара, знаменитые повара, домашние повара и все, кто любит еду и кулинарию - все мы зависим от Larousse Gastronomique. Это единственная кулинарная энциклопедия, которая всегда актуальна.