Лучшие 4 цитаты Криста Пэрриш на MyQuotes

Хлеб играет в избранное. С самых ранних времен он действует как социальный маркер, отсеивая бедных от богатых, зерновых от плевел. Исключительный из посредственного. Пшеница становится более приемлемой, чем рожь; фермеры говорят о потере «ржаных зубов»; как их экономическое положение улучшается. Ячмень для самых нуждающихся, грубое зерно, размалывающее моляры, пока нервы не выставлены. Хлеб с добавленным богатством яиц, молока и масла становится роскошью принцев. Только бедняки едят темный хлеб, фальсифицированный с горохом и оставленный кислым, или покупают вместо хлеба человека конский хлеб, часто выпекаемый с подметанием пола, потому что он стоит на треть меньше, чем самые дешевые цельнозерновые буханки. Когда черный хлеб попадает на столы зажиточных, он как траншеи - тарелки - усыпан рыбой, мясом и овощами и пропитан соусом. Затем траншеи выбрасывают на улицу, где собаки и нищие сражаются за них. Корки откололись от булочек богатых, чтобы облегчить пережевывание и облегчить пищеварение. Крестьяне должны все больше и больше работать, чтобы есть, даже сам по себе, челюсти истощаются от укусов через толстые корки и тяжелую крошку. Для них нет легкости. Нет белизны вообще. И это белизна, которую хочет каждый мужчина. Чистая, белая мука. Только белый хлеб цветет при выпечке, раскрываясь в жару как роза. Только королю должна быть позволена такая красота, потому что он был благословлен своим Богом. Так что не удивится ли он, не полон ужаса, найти белый хлеб едой всех людей сегодня и тем более едой простых людей. Это самый дешевый продукт на полке в супермаркете, девяносто девять центов - буханка для торговой марки магазина. Его размазывают подслащенными фруктами и пожирают школьники, используют для приготовления бутербродов с чаем богатые люди, жертвуют его на суповые кухни для нуждающихся и избегают ремесленники. Да, ирония всех ироний, сытный, темный хлеб, который когда-то считался пригодным только для воров, и домашний скот - теперь одни из самых дорогих из всех.

Christstollen. Я могу избавиться от мыслей о любимых подарках и поездках в дом Омы и строить снеговиков с шляпами Санта-Клауса каждый канун Рождества, пока на земле достаточно снега. Но у моей мамы не так легко упасть. Она сделала это для моего отца; он съел первый кусок со сливочным сыром за завтраком, в то время как у меня были блинчики с беконом и шоколадной крошкой, и моя мама выпила ее специальный чай из амаретто. Рецепт там, заправленный в коробке с рецептами, учетная карточка местами от масляных пятен. Я держу его в руке, обдумывая, читая ингредиенты и копаясь в шкафах и кладовой. У нас есть изюм и мешок сушеной клюквы с прошлогодней рождественской выпечки. В корзине с фруктами есть морщинистый апельсин, пара пластиковых пакетов с лимонным соком, которые пришли с одним из заказов на вынос рыбы и чипсов моего отца. Никакого марципана, миндаля, цукатов или булавы. Я буду спать всю ночь. Это слишком много усилий. Но карта, похоже, не покидает мою руку. Итак, я начинаю, впитывая фрукты и готовя губку.

Я прошу его вытащить закваску из пахты; Я взял несколько своих мокрых закусок, вчера энергично их накормил и создал три разных варианта теста рано утром, чтобы у них было время подняться. "Зеленая чаша". «Да, хорошо», - ворчит он. «А я позабочусь о луке», - говорит Ксавье. "Зачем они тебе нужны?" «Чиабатта», - говорит Джуд. "Тесто." Я указываю на дверь. Он идет, и я показываю Ксавье контейнер с козьим сыром. «Мне нужно что-нибудь всплеск. Я думал, что карамелизованный лук и чаврская чиабатта». "Использование пахты в качестве основы?" «Я постоянно получаю самые большие комнаты с этим». "Вам нужен третий ингредиент, я думаю. Абрикосы?" Я киваю в сторону другого стола. "Скотт уже сладок. Я остаюсь вкусным для контраста. Вяленый помидор?" "Мех. Ожидаемый.

Я веду записи, как и моя мама. У нее была тетрадь за тетрадью с пробами и ошибками, все написанные в ее совершенном почерке на четырехстрочных страницах, по квадратам для каждой вложенной буквы. Мой журнал - толстый черный твердый переплет с невыровненными страницами. Как и она, я - техник, статистик, обильно документирующий небольшие изменения текстуры, цвета и вкуса. Я химик. Четверть стакана ржаной муки, добавленная к белой пшенице, дает более сладкий вкус. Половина чайной ложки соли и 78-процентное увлажнение теста приводят к появлению желанных больших нерегулярных комнат в мякише. Овладение формулами, а не рецептами, в поисках идеального хлеба. Ксавье говорит мне не беспокоить. Он не верит в совершенство. "Забудь о ингредиентах. Забудь об окружающей среде." Ты "каждый день отличаешься. Ты не можешь копировать себя. Ваши руки сильнее или слабее. Ваш ум думает по-разному, когда вы месите. Жизнь повсюду вокруг вас, изменяя вас. Все, что входит в процесс, получается в хлебе. От одной партии к другой она не будет одинаковой. Никогда ». «Хотя это будет близко». «Близкие считают только в подковах и ручных гранатах». Он художник. Он делает меня достаточно смелым, чтобы попытаться. Благодаря его поддержке я сосредоточился на творчестве хлеба, написание собственных рецептов, изучение нетрадиционных вкусов и форм. Не все из них получаются хорошими, но он испытывает мои неудачи со мной, со слоями теплого масла.