Лучшие 32 цитаты Рене Редзепи на MyQuotes

21 год назад, когда я начал готовить, быть поваром означало, что ты собираешься остаться в подвале. Будучи шеф-поваром, ты никогда не будешь в книжном туре. Ты никогда не мог мечтать, что через 20 лет ты будешь в книжном туре. Это не было частью вашей мечты, потому что это было просто нереально. Когда повара - ресторанные повара, а не повара, у которых есть 15 000 телевизионных шоу - когда повара стали частью поп-культуры такими, какие они есть?

Все люди, которые работают со мной на кухне, выходят в лес и на пляж. Это часть их работы. Если вы работаете со мной, вы часто начинаете свой день в лесу или на берегу". потому что я верю, что добыча пищи сформирует вас как шеф-повара.

Но когда наступает весна и лето, это интуиция. Все основано на интуиции. У нас не так много времени, чтобы задуматься, слишком усложнить. Эти земляники могут быть там два дня.

У шеф-поваров появилась новая возможность - и, возможно, даже обязанность - информировать общественность о том, что есть и почему.

Готовить, я имею в виду, еда, готовить еду - это все, что я делаю с утра до ночи. Именно так я выбираю, чтобы жить своей жизнью: готовить, людям, которые занимаются культурой еды. И мне это нравится.

Изысканные ужины - случайное удовольствие для большинства людей.

Я не могу шутить, потому что у меня их нет.

Если вы видите, как растение растет и пробуете его на месте, у вас есть прекрасный пример того, как оно должно быть на тарелке.

Если ты видишь на кухне кого-то, у кого хорошие руки и быстрый ум, тебе нужно, чтобы этот человек был впереди всего.

Я отказался от других обязанностей шеф-повара. Я не хотел заниматься чужой кухней. Я хотел начать с нуля.

Мне просто нравится идея использовать, особенно с точки зрения еды, здравый смысл. Если следовать этому - трудно говорить об этом, не говоря о каком-то идиоте Нью Эйдж, что, на мой взгляд, немного несправедливо - но, если вы будете следовать этому естественному циклу, вы неизбежно будете есть лучше, дешевле и намного, намного, намного здоровее .

Я знаю каждое движение моей кухни.

Я никогда не готовила дома - мой отец был поваром.

Я начал меняться. Это был своего рода кризис среднего возраста в ресторане, можно сказать. Я потерял много уверенности, не столько как отец или друг, но как начальник, как повар, который Я принимаю решения в течение дня все время. Я просто медленно начал сгорать. Как только ты теряешь такую уверенность, ты начинаешь злиться на кухне. Я больше не мог себя узнавать. Я начал писать дневник. быть книгой, но редактор в Файдоне читает ее части. Думаю, что и редакторы .

Я все еще готовлю дома. Я думаю, что многие повара не готовят дома. Но я все еще готовлю, я люблю готовить дома, я люблю заводить друзей.

Я думаю, что в нашей части мира, Скандинавии, мы являемся одним из пионеров, демонстрирующих, что гастрономия может быть чем-то - высокая гастрономия может быть чем-то очень, очень присутствующим и не должна включать, вы знаете, то, что воспринимается как обычные предметы роскоши, которые принадлежат в ресторане высокой гастрономии .

Я бы с удовольствием съел действительно отличный гамбургер, но его нет в нашей части мира.

Знание о таких вопросах, как устойчивость и локализм, - это то, что вам нужно иметь в качестве шеф-повара, потому что это заставит вас готовить более вкусную еду.

Моя последняя еда на Земле, я бы хотела, чтобы это была миска черники с холодными сливками.

Люди будут ездить куда угодно за хорошей едой - это безумие.

Лето то же самое, осень еще более экстремальная. Тогда зима - это когда ты как бы уплотняешь все свои идеи. Вы обрабатываете все эти вещи, и вы пытаетесь искать новые концепции. В этом смысле ваша интуиция находится в спящем режиме. То, что вы наполняете, - это ваше воображение; Вы заполняете свои воспоминания там.

Отправляйся в лес и ощути величие того, как встать на колени, выбрать себе еду и пойти домой ... и съесть ее.

Так люди понимают смысл встречи: они что-то едят. Если бы они были в печальный момент, это было бы то же самое, они бы что-нибудь съели. Это то, что делает жизнь веселой. Нам не нужно, чтобы он был вкусным или вкусным, или все эти вещи, если мы хотим выжить. Но это одна из тех вещей, которая делает жизнь веселой, пригодной для жизни. И чем больше я погружаюсь в это, тем больше удовольствия я получаю.

Стремление к работе исходит от повседневных моментов - острые ощущения от того, как молодой повар преуспел в том, что, по их мнению, было невозможной работой, а гости были счастливы. Я также люблю неизвестное - открывать новые вещи и пытаться понять их.

Первая книга вышла, и мы впервые отправились в книжный тур. Будучи сыном иммигранта, я никогда не мечтал побывать в книжных турах. Внезапно внимание было огромным.

Между лучшей едой и лучшим миром нет конфликта.

Нет медиа-тренинга. В кулинарной школе даже нет подготовки менеджера. Вы изучаете основы приготовления пищи. Все остальное учится на практике.

Ресторанная индустрия жестока.

Традиционные корни скандинавской кухни не так уж и впечатляющи. Когда мы пишем о традициях, которые мы вдохновлены, что & APOS; S больше методов, таких как курение, сохраняя. Многие из них не сделаны, чтобы сделать еду восхитительной; они & APOS; повторно только вокруг так, что вы можете сделать еду в прошлом в течение зимы. Там ISN & APOS; т большую традиции задействовать.

Когда вы приблизитесь к сырью и попробуете его в тот момент, когда он отпустит почву, вы научитесь уважать его.

Когда ты начинаешь в колледже общественного питания, никто не готовит тебя к книжному туру или публичным выступлениям.

Ты просыпаешься, твоя жизнь дисциплинирована: дети, завтрак, ланч-бокс, работа, дисциплина, организация, гости. Представьте себе полуфинал Суперкубка. У нас это каждый день: обед и ужин. Мы играем в эту игру. Потом вы приходите домой и вам просто хочется выпить пива. Но затем вы дисциплинируете себя, и вы должны делать это, этот журнал. Было больно, но я так счастлив, что сделал это. У меня появилось уважение к людям, которые пишут.