Лучшие 49 цитат Томас Келлер на MyQuotes

Кайсеки - это очень маленькие блюда в течение длительного периода времени.

И не забудь музыку - музыка на кухне - это важный ингредиент!

У рецепта нет души. Ты, как повар, должен привнести душу в рецепт.

Приготовление пищи - это не удобство и не быстрое приготовление еды. Мы жаждем двадцатиминутной еды для гурманов, легкости в одном горшке и предварительно вымытых, предварительно нарезанных ингредиентов, которые разорвали наш жизненный путь к удовольствиям от готовки. Не торопитесь. время. Двигайтесь медленно, осознанно и с большим вниманием .

Даже самые проницательные повара ищут помощи у Селин Лабаун, владелицы Gourmet Attitude, потому что они знают, что могут положиться на ее острые чувства и глубокое понимание торговли трюфелями.

Еда - это важная часть нашей жизни, и иногда мы склонны приуменьшать важность этого, потому что мы полагаемся на удобства или потому, что наша жизнь настолько сложна. Мы забываем о тех моментах, которыми мы можем на самом деле поделиться за столом с наша семья, с нашими друзьями, с нашими любимыми.

Для меня это одна из важных вещей в кулинарии. То, что вчера было достаточно хорошим, сегодня может быть недостаточно.

Хорошая еда - хорошая тенденция.

"Исторически сложилось так, что в ресторанах обслуживающий персонал получает значительно более высокую заработную плату, чем повара и другие сотрудники, которые готовят еду, на которой основана репутация ресторана. Разница в оплате труда настолько велика, что молодым поварам становится все труднее преследовать их. Страсть по ставке оплачивают рестораны, которые могут себе позволить

Будем надеяться, что, рассказав, что для меня важно, уважению к еде и этой информации о поставщиках, люди поймут, что для того, чтобы ресторан был хорошим, нужно собрать столько кусочков.

Я считаю, что Фернан Пойнт - один из последних настоящих гурманов 20-го века. Его размышления необычайны и заставляют задуматься. Он вдохновил легионы поваров.

Я понял, что слова« исполнительный »и« корпоративный »никогда не принадлежат слову« шеф-повар .

Я могу делать тесто в машине быстрее, чем я могу сделать это вручную, но я хочу сделать это вручную, потому что я хочу вспомнить, как оно ощущается. Для меня так важно сделать это вручную - будь то макаронное тесто или паштет бризе. Вы ввязываетесь в это. Вы становитесь личным с этим. Для меня это такой замечательный способ получить удовлетворение и удовлетворение, когда я готовлю .

Я не хотел быть обремененным какими-либо способностями других людей, их оборудованием или окружающей средой или их способностью получать определенные продукты.

Я не думаю, что у тебя может быть 7 с руководством. Но я не вижу спортивного седана BMW без руководства.

Честно говоря, я пил больше вина, когда не работал так много.

У меня нет формальной кулинарной подготовки, верно.

Я люблю пить молодые вина, крепкие вина, которые приносят много плодов.

В любом ресторане такого уровня повара находятся в одинаковом положении, выстраивая отношения.

Думаю, каждый молодой повар хочет написать книгу.

Я думаю, что если ты сможешь взять одну или две вещи из кулинарной книги, это удачно.

Я думаю, что это важно - осознавать это вдохновение и иметь возможность интерпретировать его во что-то значимое для тебя.

Речь не о совершенстве; речь идет о радости стремления.

Речь идет не о страсти. Страсть - это то, что мы склонны переоценивать, что мы, безусловно, придаем слишком большое значение. Приливы и отливы страсти. Для меня это вопрос желания. Если у вас есть постоянное, непоколебимое желание быть поваром, тогда ты будешь отличным поваром.

Речь шла не о механике, а о чувстве, желании дать кому-то что-то, что, в свою очередь, было очень приятно. Это действительно вызвало у меня резонанс.

Я хотел написать о том, что мы делали во французской прачечной, о рецептах и рассказах.

Я хотел узнать все, что мог, о том, что нужно, чтобы стать великим шеф-поваром. Это был поворотный момент для меня.

Интересно, люблю ли я общение с едой так сильно, потому что на протяжении всего моего детства, с четырьмя старшими братьями и мамой, которые работали в ресторанном бизнесе, я проводил много времени в одиночестве, питаясь один - и осознавая, как едят вместе сделали все различие.

Larousse - бесценный инструмент для любого повара. Я использовал этот замечательный ресурс на протяжении всей своей кулинарной карьеры, и, конечно, я с нетерпением жду нового выпуска. Новая информация и знания всегда приветствуются.

Давайте посмотрим правде в глаза: если вы и я обладаем одинаковыми возможностями, одинаковой энергией, одинаковым персоналом, если единственное, что отличается между вами и мной, это продукты, которые мы можем получить, и я могу получить продукт лучше, чем вы, Я собираюсь быть лучшим шеф-поваром.

Мое детство не было полно замечательных кулинарных воспоминаний.

Мои любимые вина - Zinfandels.

Как только вы поймете основы приготовления пищи - независимо от того, какой вам нравится, французская, итальянская или японская, - вам больше не нужна кулинарная книга.

Одной из проблем при написании кулинарной книги является то, что рецепты существуют в данный момент.

Повторение - мать совершенства. Если есть истинное совершенство, речь идет о том, чтобы делать что-то снова и снова. Я действительно думаю, что если кто-то делает рецепт, который он никогда не делал раньше, и получает его правильно, он, вероятно, более удачлив, чем он талантлив.

Некоторые рецепты из книги эволюционировали для нас. Многие не имеют.

Книга предназначена для вдохновения и является основой, фундаментом, на котором можно строить.

Я действительно верю в закон убывающей прибыли.

Средства массовой информации накапливают тебя, а потом разрывают.

Они знают, каковы мои стандарты. Они знают, что мне нужно, и как мне это передать, и они знают, как со мной общаться, если по какой-то причине они не могут этого получить.

Это великая задача: поддерживать страсть к повседневной рутине и бесконечно повторяющимся действиям, получать глубокое удовлетворение от мирского.

Овощи для меня - я не хочу говорить о самой захватывающей части кулинарии, но, безусловно, очень интересной части кулинарии, потому что они продолжают меняться. Они вступают в сезон и проходят разные фазы.

Мы проходим нашу карьеру, и с нами что-то происходит. Этот опыт сделал меня тем, кто я есть.

Мы рассчитываем на то, что наши поставщики сообщат нам, что доступно и что хорошо.

Когда я выхожу покушать, это обычно что-то умеренное по стилю.

Будь то судьба или судьба, или что-то еще, я не думаю, что смогу постирать французскую стирку где-нибудь еще.

Со страстью, если ты видишь первую спаржу весной и увлекаешься ею, тем лучше, но через три недели, когда ты видишь эту спаржу каждый день, страсти утихают. Что заставит вас относиться к спарже так же? Это желание.

Вы не знаете, когда придет вдохновение. Но вы должны осознавать, что происходит вокруг вас, чтобы в любой момент, когда происходит вдохновение, вы были к нему готовы и истолковывали его.

Вы узнаете, кто такие великие повара, по их книгам.