Лучшие 28 цитат Эрик Риперт на MyQuotes

Многие иностранцы, спрашивая о привычках питания, говорят:" Каково твое чувство вины? " У меня нет вины. Что бы я ни делал, я наслаждаюсь, и в этом суть. Я думаю, что если вы начинаете испытывать чувство вины по этому поводу, это проблема. Так что никаких удовольствий нет. У меня есть удовольствие и никакой вины вообще .

Америка - такой плавильный котел, я не уверен, что жареная курица - это классическая еда для всех.

В 15 лет мне пришлось выбрать профессиональную школу, и я, конечно, был рад пойти в кулинарную школу. Но изучение основ было не таким захватывающим, как то, что я сегодня шеф-повар.

Калифорнии повезло, Восточному побережью повезло, потому что мы получаем отличные морепродукты и много продуктов из Флориды, в том числе в хорошую погоду, но зимой мы должны их покупать.

Приготовление пищи - это целостный процесс планирования, приготовления, приема пищи и обмена едой. Я ставлю еду в центр нашего человечества, поскольку она питает не только наше физическое тело, но и нашу эмоциональную и духовную жизнь. Еда - это действительно культурный феномен, который сообщает наши традиции и наши отношения с землей. Я искренне верю, что еда соединяет нас всех .

Фаст-фуд - это и зло, и гений. Благодаря этому мы можем довольно прилично накормить большое количество людей по доступной цене. Однако все искусственные ароматизаторы и искусственные ингредиенты в некоторых из их продуктов недопустимы. И он создан для того, чтобы вы может есть быстро, чтобы вы быстрее возвращались к работе. Не хорошо .

Для меня еда - это воспоминания, чувства, эмоции, как и Le Bernardin, и поэтому это не просто ресторан.

Я буддист, поэтому не должен ничего собирать, однако у меня есть коллекция будд. У меня их много.

Я - аудиофил. Это почти как вирус. Я совершенно без ума от качества звука. Он интересный и болезненный одновременно; на оборудование приходится тратить много денег.

Я родом из семьи фермеров по обе стороны моей семьи.

Если я пойду в ночной клуб, даже если музыка хорошая, а звуковая система - нет, я не останусь.

У меня была страсть к кулинарии, и я был очень плохим учеником.

У меня больше воспоминаний о еде, чем воспоминаний о кулинарии, и много воспоминаний о том, как я был на кухне. Меня всегда привлекала кухня, но никто никогда не хотел, чтобы я что-то трогал.

У меня очень яркие воспоминания о том, как я был маленьким ребенком. Моя мама готовила ужин для нас, и когда она пекла, она оставляла мне тесто. Я раскатывал тесто в маленькие палочки, пока она готовила яблоко пирог чего бы то ни было. Я смотрел в окно духовки и включал свет, и тогда выходил мой хлеб, и он был несъедобным, конечно .

Я люблю яйца. Когда наступает сезон трюфелей, яичницы с трюфелями, и я счастлив. Я так улыбаюсь.

Я люблю чеснок и часто его использую.

На профессиональной кухне идея, чтобы ваши повара не двигались, пока они готовят. Вы хотите, чтобы они оставались на одном месте

В Нью-Йорке раньше были очень хорошие клубы с потрясающими звуковыми системами. Техно было частью процесса.

В 1982 году я впервые работал в известном парижском ресторане Tour d 'Argent, и они праздновали свое 400-летие. Я нахожусь на рыбной станции, и после многих ошибок, в том числе после 30 секунд нарезки на кухне, шеф-повар сказал: «Сделай голландский соус с 32 желтками». Я целую вечность отделяю желтки от белых, и я кладу их в миску и пытаюсь приблизиться к плите, но печь слишком горячая для меня.

Просто гуляя по кухне (а у нас в Le Bernardin есть три кухни), я много тренируюсь. Я также хожу в Центральном парке по 50 минут от дома до Le Bernardin каждый день, дождь, солнце, снег.

Моя мама и моя бабушка делали яблочный пирог в разных стилях, и у меня был один в день. Каждый день я ел один полный яблочный пирог.

Мое новогоднее решение - сократить количество диетических газированных напитков до двух банок в день!

Очевидно, что Калифорния - это фантастика с точки зрения продуктов, овощей.

Важность чтения для меня в том, что она позволяет мечтать.

Важность чтения для меня в том, что она позволяет мечтать. Чтение не только обучает, но и расслабляет и позволяет питать ваше воображение - создавая красивые картинки из тщательно подобранных слов.

Сегодня, потому что я хочу быть нежным за спиной, я слушаю джаз.

Когда я понял: «Хм, я совсем не так хорош. Мне понадобятся недели, а может и месяцы, чтобы освоить 32 желтка». Когда я это сделал, это был переломный момент в моей карьере.

Когда ты служишь лобстеру, ты лишил себя жизни. Поэтому, если вы создаете рецепт, вы должны быть очень преданы делу поднятия омара, чтобы сделать его хорошим и вкусным, конечно, но в конце дня это вопрос уважения.