Лучшие 9 цитат Билл Буфорд на MyQuotes

Белый трюфель, который в других местах можно было бы продать за сотни долларов, казалось, легче найти, чем что-то свежее и зеленое. То, что можно было получить из леса, было бесплатным и представляло собой дневной обеденный дневник, который каждый держал в своих головах. Май был дикой спаржей, рукколой и артишоками. июнь был диким салатом и крапивой. июль был вишней и земляникой. август был лесными ягодами. сентябрь был белыми грибами .

Пища, приготовленная вручную, является актом неповиновения и противоречит всему, что есть в нашей современности. Найди ее; съешь ее; она уйдет. Она существует уже тысячелетия. Теперь она мимолётна, как время года.

В обычной жизни« простота »является синонимом слова« легко сделать », но когда шеф-повар использует это слово, это означает, что« на изучение уходит целая жизнь ».

Литература всегда лучше, когда она празднует свои предметы мрачно. ... И потому что часто, описывая потерянную вещь - семью, момент счастья, ребенка, отца - мы понимаем весь вес того, что у нас было.

Семья - это существенное присутствие, вещь, которая никогда не покидает вас, даже если вы обнаружите, что должны покинуть ее.

Самое важное знание - это понимание того, что ты не можешь сделать.

Затем он взорвался. «Нет!» он сказал. Это знакомый запрет. Я слышал это много раз. Я не могу взять эту сталь. Это было бы неправильно. Он открыл ящик для ножа. «Это идет сюда, - сказал он, - пока ты не вернешься». (Так вы уходите, никогда не прощаясь.) И я научился этому: возвращаться. Я вернулся в следующем году и через год после этого. Я надеюсь возвращаться каждый год (в конце концов, у меня никогда не будет возможности узнать так много), пока мне некому вернуться. (301)

Вы не изучаете навыки ножа в кулинарной школе, потому что они дают вам только шесть луковиц, и независимо от того, как сильно вы сосредоточитесь на этих шести луках, их всего шесть, и вы не будете учиться так много, как когда вы режете сотня.

Меня учили, как завязывать поясницу петлевым узлом мясника, и я был так взволнован этим открытием, что пошел домой и начал практиковаться. Я рассказал Элизе о своем достижении. «Я все связал», - сказал я. «Баранья нога, посуда, стул. Моя жена пришла домой, и я тоже связал ее. Элиза покачала головой. «Возьми жизнь», - сказала она и вернулась к своему заданию.