Лучшие 6 цитат Дэвид Касл на MyQuotes

Шеф-повара, которые готовят в этих башнях из слоновой кости, контролируют свой собственный мир. Мы стараемся максимально приблизиться к этому миру, но в конечном итоге наша цель - угодить нашим клиентам.

Если бы вы пошли в ресторан и не согласились с Даниэлем Булудом, он, вероятно, бросил бы вам что-нибудь. У шеф-поваров ресторана есть проблема с поставщиками питания, потому что мы выполняем особые запросы, но отличный сервис - это получение именно того, что вы хотите.

Наши клиенты хотели получить удовольствие от ресторана, а не от ужина их мамы, поэтому мы связались с этим миром и наняли несколько поваров ресторана: Робб Гарсо из Жана Жоржа, Корнелиус Галлахер из Океаны. Корнелиус полностью изменил наше меню; он сделал несколько попыток в Эль-Булли, и одна из техник, которые он принес, была приготовлением су-вид. Наш нынешний шеф-повар Патрик Фелан продолжает развивать свое видение.

Наш опыт готовит продукты в жестких условиях. У нас есть кухня, где мы готовим на гриле, жарим и производим вонючие блюда, а затем приносим их на площадку и разогреваем так, чтобы вкус был только что приготовленным.

Игривость. Мы испекли угощения Mallomars и Rice Krispies, сделали молочные коктейли и даже создали макаронный торт в форме рождественской елки. Эти предметы напоминают людям об их детстве; мы просто воссоздаем их со вкусом взрослых.

Мы принимаем это во внимание с самого начала и пытаемся направить пары к предметам, которые поддаются этим обстоятельствам. Иногда нам приходится немного сильнее управлять - вы не можете жарить картофель фри в Нью-Йоркской публичной библиотеке.