Лучшие 17 цитат Фернан Пойнт на MyQuotes

Соус Bearnaise - это просто яичный желток, лук-шалот, немного эстрагонного уксуса и сливочное масло, но для достижения идеального результата нужны годы практики.

Хороший ученик должен быть вежлив с посудомоечной машиной так же, как и с шеф-поваром.

Что касается кухни, нужно все читать, видеть все, слышать все, пробовать все, наблюдать за всем, чтобы сохранить в итоге хоть немного.

Прежде чем судить худого человека, нужно получить некоторую информацию. Возможно, он когда-то был толстым.

Кулинария предназначена для того, чтобы запечатлеть вкус еды, а затем усилить ее, так как композитор может взять тему, а затем порадовать нас своими вариациями.

Каждое утро кухня должна начинаться с нуля, а на плите ничего не должно быть. Именно в этом и заключается настоящая кухня.

Если он худой, я, вероятно, плохо буду обедать. Если он худой и грустный, единственная надежда - в полете.

Если Божественный Создатель приложил усилия, чтобы дать нам вкусные и изысканные блюда, самое меньшее, что мы можем сделать, - это хорошо их подготовить и обслужить с церемонией.

Мне нравится начинать свой день с бокала шампанского ... Мне тоже нравится заводить его с бокалом шампанского. Честно говоря, мне также нравится бокал или два между ними. универсальное лекарство от любой болезни, как часто говорят мне мои друзья в Реймсе и Эперне, но оно приносит вам меньше вреда, чем любая другая жидкость .

Мне нетрудно угодить, я доволен самым лучшим.

Без сомнения, во всех профессиях, но, безусловно, в кулинарии один ученик всю жизнь.

В оркестре отличной кухни шеф-повар - солист.

Совершенство - много хороших мелочей.

Поместите кусочек свежего масла в форму для сковороды или яйца и дайте ему растаять - то есть достаточно, чтобы оно распространилось и никогда, конечно, не потрескивало и не садилось; откройте очень свежее яйцо на небольшую тарелку или блюдце и осторожно вставьте его в кастрюлю; готовьте его на медленном огне настолько низко, что белый цвет едва станет кремовым, и желток станет горячим, но останется жидким; в отдельной кастрюле растопите еще один кусок свежего масла; удалите яйцо на слегка нагретую тарелку; посолить и поперчить, а затем очень осторожно полить этим свежим теплым маслом

Успех - это сумма мелких дел, сделанных правильно.

Долг хорошего кулинара - передавать следующему поколению все, чему он научился и что испытал.

Многие считают себя хорошими поварами; точно так же, как есть много людей, которые, перекрасив садовые ворота, считают себя художниками.