Лучшие 40 цитат Ферран Адрия на MyQuotes

Шеф-повар - это шеф-повар, повар - это повар; водитель грузовика - это водитель грузовика, а дизайнер - дизайнер. Я никогда не слышал, чтобы кто-то говорил, что Филипп Старк - шеф-повар. Главное - это диалог. Если я сказал Норману Фостеру, что он шеф-повар, он скажет «нет», но у него может быть диалог с шеф-поварами. Люди много лет говорили мне, что я не шеф-повар и вместо этого я художник, но я всегда говорю: «Нет, я шеф-повар. У меня просто диалоги с дизайнерами.

В какой-то момент кино и фотография не считались искусством. Теперь безумно думать, что это не так. Ключевой вопрос:« Что такое искусство сегодня? ». Самые важные художники последних 20 лет - Стив Джобс и Джонатан. Ive, потому что влияние, которое они оказали, невероятно, и они изменили мир. Это искусство .

Можете ли вы представить, что люди едят картины - могут ли они представить картины на своих телах? Это, вероятно, мечта художника, и у нас есть возможность сделать это.

Творчество значит не копировать.

Повсюду небо синее. Множество кухонь и блюд. Я считаю их языками и диалектами еды.

Для меня пойти в ресторан и съесть что-то не только хорошее, но и совершенно новое, - это двойное удовольствие. Удвойте удовольствие.

Друзья действительно важны, особенно когда ты добился тех успехов, которые у меня были. Я очень далеко продвинулся в своей карьере, поэтому они - те, кто держит тебя скромным, держи ноги на земле.

Я не мультимиллионер. Я не владею яхтой или Ferrari. Я живу в квартире площадью 60 квадратных метров. Мои потребности просты.

Я не могу жить без активности; я не могу вести сидячий образ жизни.

Я не готовлю маме. Потому что я профессионал, а она нет. Даже если она лучше готовит.

У меня нет любимого кулинарного инструмента. На кухне у меня всегда есть карандаш и блокнот в руке. Я готовлю больше теоретически, чем на практике. Моя работа творческая, а на кухне - большая часть мое творчество теоретическое. Карандаш имеет для меня символическое значение. Тип человека, который носит карандаш, - это тип человека, который открыт для перемен. Кто-то, кто ходит с ручкой, - нет; он противоположен .

Если ты уйдешь от края, он больше не будет готовить, так что придется доводить его до предела ... Каковы пределы?

Если ты хорошо думаешь, ты хорошо готовишь.

У меня есть водительские права, но правда в том, что я почти не езжу. Я предпочитаю ездить на такси.

Я не материалист, мне наплевать на вещи. Я не люблю машины, я ненавижу вещи, которые можно эксплуатировать. Я живу простой жизнью. Единственная роскошь в моей жизни - это путешествия и еда .

В ресторане авангардной кухни разница заключается в опыте.

Я никогда не готовлю дома. После 15 часов на работе у меня нет особого желания готовить дома. Я ем дома, но это всегда что-то простое. Сырые орехи. Миндаль, фундук, кедровые орехи- -это изумительные продукты. Но я из тех, кто любит много гулять. Я никогда не устану от этого .

В большинстве повседневных ресторанов все претерпело сейсмическое изменение в сторону неформальности и обмена, что делалось годами. В настоящее время люди не хотят только одно блюдо; они хотят заказать много вещей, и они хочу делать это в веселых местах, местах, которые дают им опыт. Ресторан должен больше не просто питаться .

В первые годы я копировал великих французских шеф-поваров, как это делают большинство шеф-поваров. Копирование - это не плохо. Копировать и не признавать, что ты копируешь, - плохо. Для меня, когда я иду в ресторан и мне подают блюдо под влиянием чем-то, что мы создали в elBulli, если это хорошо сделано, это делает меня чрезвычайно счастливым .

"Я думаю, что моей добродетелью было то, что я никогда не думал" Это невозможно.

Очень трудно быть новатором на самом высоком уровне в любой дисциплине. Для некоторых шеф-поваров это просто сочетание ингредиентов, но это то, что вы можете сделать с закрытыми глазами.

Я использую кухню как путь к счастью.

Как и во всех дисциплинах, где информация распространяется и работа способствует их продвижению, кухня не должна отличаться. Кухня это наша жизнь, и мы готовы поделиться. Мы хотим поделиться своей работой, чтобы будущие поколения могли готовить и создавать более эффективное, простое и неоспоримое качество.

Моим кумиром был Иоганн Кройфф (голландский футболист), и я хотел быть похожим на него. Но когда я понял, что никогда не буду, я решил сделать что-то еще. Я случайно встретил кухню и быстро был полностью очарован ею.

Наша кухня - это кухня, на которой готовят пищу, рассчитанную на пять чувств, и она требует концентрации, чтобы оценить все, что мы хотим выразить.

Люди должны понимать. Если они пойдут на шоу на Бродвее и увидят, что работают семьдесят человек, но только пятьдесят зрителей, сколько будет стоить билет? Это то, о чем говорит El Bulli. Есть семьдесят актеров, которые играют только для пятидесяти зрителей. Это дорогая цена? Это родственник. Сколько стоит обычный ужин в пятизвездочном гостиничном ресторане? Четыреста долларов. Это то же самое, что El Bulli. Но вы также можете думать об этом так: сколько будет стоить съесть то, что никто другой не ест?

Люди не думают готовить дома авангардную кухню. Когда люди играют в баскетбол дома, они не могут играть, как Майкл Джордан.

Помните, что очень хороший сардин всегда лучше, чем не очень хороший лобстер.

Соль - единственный продукт, который меняет кухню. Существует большая разница между едой, в которой есть соль, и едой без нее. Если вы не верите этому, спросите людей, которые не могут есть соль.

Авангард всегда существовал на протяжении всей истории человечества. Хорошие вещи авангарда длятся и, в конце концов, спустя много лет становятся традицией, и люди забывают, что они когда-либо были частью авангарда. Кухня - это живая дисциплина, которая постоянно развивается, и всегда будут самые современные вещи, которые с годами становятся частью традиции.

Меню дегустации - лучшее выражение авангардной кулинарии.

Человек, который получает еду, готовит столько же, сколько повар. Они играют очень важную роль ... Нет другой деятельности, в которой человек, который ее получает, может разрушить работу, участвовать в том, как она выполняется. Это эмоционально. Иногда журналистам приходится больше говорить о посетителях, чем о поварах.

В мире еще много продуктов, которые можно открыть для экспериментов, например, с морепродуктами и рыбой. Тысячи продуктов, которые мы сейчас не едим, возможно, будут выращены в хорошей сельскохозяйственной ситуации, устойчивым, экологическим способом. Может быть, будут текстуры или ароматы, о которых мы даже не думали. В Амазонии есть 400 фруктов, которые сейчас не выращиваются. Они просто невероятные фрукты. Текстуры, вкусы, которые мы не знаем прямо сейчас.

Там нет ни хорошей, ни плохой кухни, а та, которая тебе нравится больше всего.

За всю историю Эль-Булли в его организации или философии произошли многочисленные изменения. Это еще один из тех моментов. Будет риск, и свобода, и творчество. Но не будет ни часов работы, ни бронирования, ни процедур.

Мы открыли Эль Булли; там не было никаких секретов. Рецепты не были секретными. Любой, кто пришел, рецепты были там для них. Это было немыслимо тогда.

Когда клиент получает блюдо, он получает еду и дизайн одновременно.

Вы не можете получить влияние от кухни страны, если не понимаете этого. Вы должны изучить это.

Сейчас это можно увидеть в Интернете. Новое общество требует, чтобы люди делились своими знаниями. Он просит мультимиллионеров делиться своими деньгами, а творческих людей делиться своим творчеством. Тот, кто не делится своим богатством, будь то знания, деньги или творчество, умрет.

Вы можете сказать: «О, нет. Вы не можете прикоснуться к традиционному рецепту». Но мы спрашиваем: почему ты не можешь? Еще в 1350 году винегрет был рагу, поэтому мы спрашиваем, а почему бы и нет? Это может быть применено к любому виду кулинарии, и это шокирующая часть этого процесса. Это как бы сгибает все традиции. Это хорошо.