Лучшие 53 цитаты Джо Бастианич на MyQuotes

После Второй мировой войны многие люди переехали в города на работу и отказались от старых виноградников. Затем в 1950-х и 1960-х годах винодельням платили за производство по низкой цене. Именно тогда Ламбруско и плохие Кьянти были популярны. .

Несмотря на то, что я люблю все самые вкусные блюда в мире, моя мама и бабушка должны были приготовить мою еду в камере смертников (они живут вместе, и это происходит в большинстве воскресений). Эти ужины питают больше, чем утоляют голод. душа.

Америка была склонна думать о макаронах как о бесконечной миске с макаронами и Оливковом саду.

Как ресторатор, мой вкус - один из самых важных инструментов.

Помимо гостеприимства и вкусной еды, наша работа [рестораторов] состоит в том, чтобы развлекать людей. Рестораны должны заставлять людей чувствовать себя особенными, взволнованными и наполненными.

В Баббо каждое блюдо выросло из разговора, пытаясь выдвинуть что-то новое и необычное. Это была комбинация кулинарного авантюризма и опыта столовой с уважением к классике, но с прицелом на инновации. И речь шла о еде на месте, будь то продукты, рыба или мясо .

Меню Баббо состоит всего из четырех страниц, но оно огромно - там 20 разных паст, много всего. Я ненавижу ничего, кроме бесполезного, ленивого меню с тремя закусками и четырьмя закусками.

Фасоль мне очень нравится.

Быть скромным, осознавать, как зарабатывать деньги, не является отрицательной вещью. Чувство создания ценности, поиска ценности и реинвестирования в этих клиентов - это то, что отличает отличные рестораны от средних.

Быть генеральным директором - это все равно, что быть фактическим владельцем. Это все равно, что носить корону« Ресторанного человека », а не« Ресторанного человека ». Вы пытаетесь управлять бизнесом, но вы управляете ранчо, не катаясь на большой лошади .

Углеводы, особенно макаронные изделия, - это топливо, необходимое моему организму для поддержания спортивного образа жизни.

Классика может быть феноменальной, если все сделано правильно. Простое блюдо из жареной курицы - лучшее, что ты когда-либо ел.

Готовить для моей семьи всегда приятно, когда я могу это сделать. Мое любимое занятие - это то, о чем мои дети просят в любой конкретный день. Это больше о том, чтобы быть с ними и делать что-то вместе.

В сущности, вина - это ферментированный виноградный сок, поэтому я стараюсь подчеркнуть, что винный мир - это десятки, маркетинг и своего рода создание дефицитного ресурса, которого на самом деле не существует.

Каждый раз, когда я открываю новый ресторан, я просыпаюсь посреди ночи, стоная о хлебе и воде. Мне снится, что я нахожусь посреди столовой, и я в панике.

Поиск специализированных продуктов питания был сложной задачей в Азии в первые дни после запуска Mozza. Все строится на отношениях, и когда вы начинаете что-то новое, это требует времени. проблемы .

Честно говоря, Милан отстой как ресторанный город. Он настолько одержим модой, что люди не обращают так много внимания на еду.

Он привнес чувствительность и резкую разумность в действующие рестораны, которые оказали на меня неизгладимое влияние и все еще влияют на то, как я управляю всеми нашими ресторанами сегодня. Прохождение" Ресторанного человека "- оригинального гангстерского" Ресторанного человека ", моего Отец - это была эпоха. Никто не может заменить его .

Я считаю, что« MasterChef »приносит, так сказать, нечто большее, чем просто очередное реалити-шоу, посвященное еде. Я надеюсь, что это вдохновит Америку на то, чтобы больше участвовать в еде, которую они едят, и в том, как она готовится.

Я родом из семьи, которая любит есть, а не заниматься физическими упражнениями. Из-за того, что я толстый, я даже хожу пешком.

Я определенно изобрел бублик со всем. В этом нет сомнений. Это неоспоримая правда. Это одна из тех вещей, которые на 100% верны, в 50% случаев.

Я ем много цельных зерен на завтрак, много сухофруктов. И самое главное - макароны. Я делаю много простых макарон с отличными ингредиентами.

Если вы избавляетесь от вредной пищи, вы не рискуете набрать вес, если у вас есть хорошая тренировка.

У меня есть портрет Мадонны, выполненный в стиле русской иконы. Моя мама, шеф-повар Лидия Бастианич, купила его вместе. Это напоминает мне ее.

Я баритон. Баритоны не созревают до поздна.

Я один из трех судей на« MasterChef »с Гордоном Рамсей, но я не хочу своего собственного шоу. Я вроде как привык к выступлению с коллегами.

В Италии еда - это выражение любви. Именно так ты показываешь окружающим, что заботишься о них. Любовь к еде означает, что у тебя также есть любовь к тем, для кого ты готовишь ее и для себя.

Я расставляю приоритеты в жизни. Мне нравится работать, я делаю телешоу, я много тренируюсь с Железным Человеком. Мне нравится возвращаться к спокойной ночи и пить вино, пока я не ложусь спать, и веселиться с друзьями. Тебе просто нужно найти время и сохранить равновесие .

Я думаю, что многие люди упускают из виду важность меню как маркетингового инструмента и способа донести до клиента, каковы амбиции их ресторана. Не только шрифт и дизайн, но и на чем он напечатан? это дешево? Это правильный вид бумаги для этого ресторана?

Я думаю, что по сравнению с бутылками Grand Cru Burgundies стоимостью 2000 долларов первоклассные бароло, которые продаются менее чем за 100 долларов, недооценены в десять раз.

Это похоже на кризис среднего возраста. Когда тебе исполняется 40 лет, тебе нужно пробежать марафон, пока все части работают правильно.

Одно дело готовить блюда в свое время для семьи и друзей, но совсем другое - выступать и быть оцененным на конкурсе. И это то, что готовит в престижном ресторане. Это соревнование. Ты против всех другой трехзвездочный ресторан в вашем городе, и если вы хотите остаться в бизнесе, вам лучше доставить .

Меня воспитали, чтобы поверить, что я могу достичь чего-либо. Моя мама привила мне веру в то, что всегда было что-то великое. Например, хотя я боюсь летать, я всегда думаю, что самолет не может разбиться, потому что впереди так много лучшего .

Я вырос в ресторанах. Мои родители открыли свой первый ресторан Buonavia в Квинсе, когда мне было всего 3 года. Этот бизнес всегда был моим стилем жизни. В детстве дом был зарезервирован только для сна. После школы вы можете найти мою сестру и меня, которые помогают в семейном ресторане.

Maitre d 's находятся в финансовом центре ресторана, что означает, что они контролируют, кто входит, а кто нет, но, кроме этого, они ничего не делают. И все же они получают столько же, сколько самые высокооплачиваемые люди в этом месте.

'MasterChef & apos; это поиск американского кулинарного таланта в Америке, так что это поиск лучшего домашнего повара в Америке, и наша задача - выяснить, кто это.

Большинство людей, которые открывают рестораны, терпят неудачу, потому что им не хватает фундаментального понимания ресторанной математики. Либо они думают, что они повара суперзвезды, либо они считают себя хозяевами суперзвезды.

У моих бабушек и дедушек в Истрии была фраша, которая относится к самым основным видам продуктового магазина / ресторана. Они продавали вино из собственного виноградника. Я взял под свой контроль виноградник, нанял местного винодела и купил еще одну винодельню в 1996 году. У нас был первый коммерческий урожай в 1998 год

Мы с женой сражаемся за домашний декор. Мой стиль идет от готики до барокко. Она минималистична.

Нью-Йорк - лучший продовольственный город в мире.

Неважно, что ты готовишь, покупай лучшие ингредиенты, которые можешь себе позволить. Мне все равно, простой ли это салат или говяжий Веллингтон. Качественный продукт стоит сам по себе и не нуждается в переодевании.

Макароны - это та еда, без которой я не могу жить. Это пища, которую я ем, чтобы питать свой бег.

Ресторан Человек - это своего рода история, история о том, что произошло в моей жизни, хорошее, плохое и безобразное. Некоторые люди могут почерпнуть некоторые жизненные уроки. Честно говоря, не написано как пресс-релиз.

Продажа вина сводится к тому, чтобы подбирать людей, и это требует определенного количества наглости. Продажа бутылочных столиков - очень забавная вещь: вы посмотрите на пиджак парня, на какую обувь он надет, на какую широкую с ним. Он пытается быть героем?

Не торопись, чтобы делать покупки для себя и готовить. Все это вложение в себя, и если вы не собираетесь вкладывать время и деньги в то, что вкладываете в свое тело, то на что вы собираетесь тратить деньги? Это своего рода самая важная вещь.

Лучшие пасты нарезаны бронзовыми штампами, которые придают им грубую текстуру и позволяют соусу цепляться.

Главный менеджер - это как шаг в темноту, когда ты достигаешь вершины лиги. Как GM вы несете ответственность за все, включая метрдотелей и сомелье - всех этих людей, у которых есть свои собственные планы. Но вы, вероятно, зарабатываете меньше, чем метрдотель. и имейте намного больше работы и намного больше головных болей.

Меню должно быть частью развлечения, частью ужина. Это похоже на чтение "Афиши" когда вы идете в театр. Это должен быть заманчивый и интерактивный документ. Есть ли на нем следы ожогов от свечи? Если вы когда-нибудь получите жирное меню с пятнами от еды, самое время бежать как в аду.

Давление, жара, почти невероятно быстрый темп, в котором вам нужно работать - это реальность работы в кулинарной индустрии. Это то, что профессиональные повара делают ночь за ночью.

Есть определенные вещи, которые заставляют рестораны работать, и определенный вид ДНК, который нужен людям, которые преуспевают в ресторанах. Но это очень похоже на жизнь, в том смысле, что вы получаете из нее то, что вкладываете в нее.