Лучшие 13 цитат Виктория Эббот Риккарди на MyQuotes

После еще одного сакэ мы погрузились в икру лосося для плодовитости, а затем в роллы с лососем и водорослями. У нас также были кусочки редкой говядины, которые были обжарены в капле сои, плюс жареные утки и маринованные кусочки корня лотоса, представляющие корень цветка лотоса, который цветет в озере Страны Счастья, где живет Будда. Каждый кусочек лежал на отдельных участках разных лаковых коробок. «Выпей тай (морской лещ)», - сказал Томико, передавая мне контейнер с несколькими кусочками кораллово-красной рыбы, съеденный, потому что он звучит как медетай, что означает «благоприятный

Хотя японская кухня направлена на то, чтобы подчеркнуть натуральный вкус ингредиентов, пикантные акценты часто создают контраст. Взрыв острого васаби противостоит маслянистому богатству сырой рыбы. Шейк пряного травяного сансё прорезает жирную сочность угря на гриле. А немного жгучей желтой горчицы компенсирует мягкую сладость вареной зелени.

Маленький матовый стаканчик умешу (сливовое вино) сидел на подставке из белой бумаги к вершине. У сиропообразного вина, фактически сделанного из маленьких японских абрикосов, была медовая гладкость и фруктовый конец, который оставил полосу тепла.

Когда мы с Томико опустились на колени на половые подушки, ее мать наполнила наши чашки с сакэ янтарно-зеленой жидкостью. Названный тосо, это был традиционный новогодний эликсир, приготовленный из сладкого рисового вина, приправленного китайской травяной смесью под названием тососан. Предназначенный для того, чтобы отогнать злых духов, напиток был медовым, теплым, с добавлением корицы и перца сансё. Чтобы отобразить содержимое ящиков для лака, мать Томико расположила различные слои в центре стола. Верхний слой всегда содержит традиционные сладкие блюда и закуски, а второй - паровые, вареные и уксусные. Третья коробка состоит из продуктов, которые были приготовлены на гриле или жареные. Поскольку не все вписывалось в лаковые коробки, мать Томико поставила длинную прямоугольную тарелку на место каждого с тремя разными кусочками. Первой была небольшая миска с яйцами сельди, символизирующая плодородие. Воско-желтого цвета, они имели пластичный всплеск и мягкий солоноватый привкус. Затем появилась миниатюрная пачка тушеного с сахаром и соей корня лопуха, нарезанного, как паста пенне, с густым ореховым кремом, приготовленным из растертых семян кунжута. Названное татаки гобо (толченый корень лопуха), блюдо названо так, потому что гобо (корень) символизирует надежду на стабильную, глубоко укоренившуюся жизнь, в то время как омоним татаки (толченый) также означает «изобилие радости». Третий предмет состоял из крошечного сгустка сардинами с соевым вкусом и карамелизованными соями, которые по вкусу напоминали морские конфеты. Названная тазукури, что в переводе означает «пашня», липкая рыба символизировала надежды на хороший урожай, поскольку в древние времена фермеры использовали измельченные сардины вместе с золой для удобрения.

Поскольку этот чай кайсеки будет подан вскоре после завтрака, он будет значительно меньше традиционного. В результате Стивен решил подавать каждый мини-чай кайсеки в круглой пачке бенто, которая выглядела как две мисочки для супа мисо, края которых были склеены. Подняв верхнюю крышку в форме купола, женщины увидели маленький круглый поднос с клубками сырых кальмаров и бланшированным зеленым луком в соусе тахини-мисо, заправленном горчицей. Под этим "салатом" из морепродуктов они найдут немного более глубокий "поднос", заполненный жемчужно-белым рисом, украшенным розовым соленым цветком вишни. Наконец, под рисом будет их суповая тарелка с ваньмори, вершиной чайного кайсеки. Внутри основания даси мы поместили большой шарик фу (пшеничный глютен), имеющий форму и цвет, напоминающий персик. Губчатый и мягкий, у него был соленый центр утки и луковица сладкой лилии. Куча свежих листьев шпината, чтобы символизировать почки весны, акцентировала «персик» вместе с грибной шапкой шиитаке, тушеной в мирине, саке и сои. Когда женщины закончили трапезу, мы подали им крошечные розовые конфеты из пасты бобов азуки. Дэвид взбил им чашку густого зеленого чая. Для сухих конфет, которые съели перед его тонким чаем, мы подали им конфеты в форме цветка в тонированных розовых тонах. После того, как все женщины ушли, Стивен, его помощница Марк и я сели, чтобы насладиться нашей собственной едой "День девушки". И хотя я сидел в углу усыпанной посудой кухни Стивена в моей футболке и помятом хаки, этот мягкий персиковый кнедлик действительно был женским и нежным на вкус.

Но, как и многие вещи в Японии, за фасадом скрывается другой вид. Таким образом, только после того, как я отправился в лес далеко от моста, я обнаружил трепетный мир хурмы, охры, алого и каберне, спрятанный в мшистом саду изогнутых каменных дорожек. Когда начался дождь, цвета стали более глубокими, и листья, похожие на руки младенца, упали на плюшевый зеленый ковер и блестящие темные камни.

Но сопровождающий его пропаренный рис, прижатый в форме хризантемы, имел чистую, нежную сладость, в отличие от риса, который я когда-либо пробовал. Поднос также содержал пластиковую миску и пил несладкую жидкость, обогащенную кубиками тофу и изумрудными пучками водорослей вакамэ. В неглубоком блюде сидел маленький кусочек соевого творога, залитый соевым соусом и покрытый розоватыми завитками сухого пеламида, похожего на стружку карандаша. Я врезался в шелковисто-белый куб и попытался уравновесить скалистый кусок на тонких кусочках дерева. Это упало. После повторных попыток успех был вознагражден сладким вкусом молочного заварного крема, смешанного с темной соей и дымными рыбными хлопьями. Также были соленые огурцы, хрустящие неоново-желтые полумесяцы сладкой редиски дайкона и хрустящие ломтики баклажанов. Хотя я не ожидал кулинарного блеска от торгового центра, ужин превзошел все ожидания. Ингредиенты были простыми, но исключительными по своей чистоте и свежести.

Говорят, что еда в Японии - это общение с природой. Это особенно относится к чайным и ресторанным кайсеки, где продукты на пике своей свежести отражают сезонный дух того месяца. Например, сезонный дух ноября - «Начало заново», потому что согласно старому японскому лунному календарю ноябрь знаменует начало нового чайного года. Весенние чайные листья, которые были помещены в закрытые банки для созревания, готовы размолоть в чай. Продукты, используемые для чая кайсэки, должны выполнять эту сезонную тему и быть доступными на месте, а не прилетать из какой-то экзотической местности. На декабрь дух «Свежесть и холод». Таким образом, цвета гостей кимоно должно быть темным и мягким на зиму, в то время как благовония, которые пропитывают чайную после еды, должны быть насыщенными и пряными. Свиток, который Давид решил повесить в нише во время чая кайсеки, без сомнения, изображал зиму, либо словами, либо чернильным рисунком. Что касается цветов, которые заменили бы свиток для чайной церемонии, Дэвид, вероятно, использовал бы ветвь сосны, чтобы создать тонкую связь с кусочком цедры юдзу в форме сосны, который мы поместили в климатическое блюдо. Оба намекали на зимний сезон и наступление Нового года, одной из основных тем Дэвида для чайного кайсеки. Некоторые из гостей, возможно, никогда не сделают соединение сосновой иглой, но это было там, чтобы восхитить тех, кто сделал.

Он хотел, чтобы чайный домик гармонировал с природой и стал большим фоном для чайной церемонии, поэтому он помог повлиять на ее редизайн. Со временем чайхана превратилась в простую хижину в саду с грязевыми и гипсовыми стенами, соломенной крышей, потолком из бамбуковой решетки, татами и небольшими окнами, покрытыми бумагой. Он стал убежищем в городе, призванном повторить отступление в горах, где самураи из враждующих кланов, скупых торговцев и даже император могли объединиться на равных и сосредоточиться только на чувственных удовольствиях чайной церемонии, таких как нежное пузырение чайной воды на жаровне, сезонная цветочная композиция в нише и запах конкретного ладана, выбранного для представления времени года.

Я потеряла Томико и ее мать в стойле с угрем. Это было место, где можно было купить готовые филе унаги, такие нежные, как мягкое сливочное масло. Прожектор освещал нежные филе, блестя под лаком сладкой соевой глазури. Каждый магазин и ресторан угря делает свою особую глазурь, от которой часто отказываются пуристы. Все любители угря, тем не менее, посыпают сансё, покалывающим языком зеленым порошком из высушенных на земле стручков колючего ясеня, которые поднимают блюдо от роскошного до сенсационного. В этом конкретном магазине угря филе, оцененное по жирной сочности, было еще теплым и пропитанным соусом. Следующие несколько магазинов были раем для любителей сашими. Колючие лесные зеленые морские ежи, набухшие от кремово-желтых яиц, сидели в зеленых пластиковых корзинах рядом с огромными стейкоподобными сторонами тунца, пойманными всего несколько часов назад из ледяных вод Японии. Гигантские осьминоги с присосками, похожие на дно резиновых ковриков для ванны, покоились на льду рядом с сапфирово-серебряной скумбрией, выложенной круглыми белыми пластинами.

Подобно семьям по всей Японии, в то утро мы спрятали специальный новогодний суп для завтрака под названием озони. Хотя рецепты варьируются от региона к региону, все они содержат моти, потому что толченые рисовые кнедлики символизируют ломку хлеба с новогодним божеством Тошигами-сама. Остальные ингредиенты в супе, кроме основы даси, варьируются в зависимости от того, что является свежим и регионально доступным. Так, например, вокруг Хиросимы повара добавляют в свои озоны устриц, креветок и угря, пойманного в близлежащем Внутреннем море, а жители Токио вбивают кусочки курицы, кусочки рыбного пирога и зелень, похожую на шпинат. Для тех, кто живет в Киото, озони всегда включает много сладкого белого мисо.

Моя страсть к кулинарии возросла, когда мама научила меня готовить жевательный клюквенный хлеб, винегрет с дижонской горчицей и суп из нантакетского квахога, загущенный рублеными моллюсками, картофелем и сладким луком. Затем в колледже он достиг новых высот, когда я взял годовой отпуск, чтобы изучать французскую кулинарию в Le Cordon Bleu в Париже, где я научился осваивать среднее суфле из шпината, готовить идеальный соус Bordelaise и изготавливать настоящие блестящие эклеры с шоколадным топом. Когда я был нанят в качестве су-шеф-повара в парижском ресторане Le Potiron (The Pumpkin) недалеко от Les Halles, я использовал свои новые навыки, чтобы превращать жесткие куски говядины в нежные рагу, импровизировать со сладким хлебом и выпекать пироги по памяти.

Через несколько минут Томико встретила меня наверху лестницы в своем свадебном кимоно. Она была полностью преобразована. Из синих джинсов, свободной рубашки и объемного свитера она излучала женственность. Кимоно вытянуло ее торс и создал гладкий цилиндр от шеи до пят, отличительный признак красивой японской фигуры. Яркий темно-синий оби с красными, желтыми, белыми и бирюзовыми хризантемами обнял ее за талию. Из-под бледного персикового халата выглянул кокетливый кремовый воротник. Рукава были достаточно высоки, чтобы обнажить чувственный кусок кожи над ее запястьем. Когда она пошевелила рукой, во внутренней складке появилась эротическая вспышка алого и белого шелка.