Лучшие 80 цитат Жан Антельм Бриллат-Саварин на MyQuotes

Ценителя гастрономии поздравили с назначением на должность директора по косвенным взносам в Periguex: и, прежде всего, было бы очень приятно жить в атмосфере бодрости, в стране трюфелей, куропаток, трюфельных индеек и т. д. «Увы! - со вздохом ответил печальный гастроном. - Можно ли вообще жить в стране, где нет свежей морской рыбы?

Алкоголь доставляет удовольствие вкусу во всей их полноте.

Алкоголь - это монарх жидкостей.

У всех языков были свои рождение, апогей и упадок.

Человеку, который любил вино, предложили немного вина на десерт после обеда.« Очень благодарен », - сказал он, отодвигая тарелку в сторону:« Я не привык принимать вино в таблетках .

Еда без вина - как день без солнца

Животные кормятся сами; мужчины едят, но искусство мудрости знают только мудрецы

Разумно спланированный праздник подобен суммированию всего мира, где каждая часть представлена своими посланниками.

Еще одна новинка - чаепитие, необычная трапеза, которая предлагается людям, которые уже хорошо пообедали, не предполагает ни аппетита, ни жажды, и у нее нет ничего, кроме отвлечения, никакого основания, кроме деликатного наслаждения.

За столом джентльмена, живущего в Шозе-д'Антин, была подана колбаса Арль огромных размеров.« Вы примете кусочек? »- спросил хозяин сидящую рядом с ним даму: пришли с правильной фабрики. «Она действительно очень большая», - сказала дама, бросая на нее мошеннический взгляд; «Как жаль, что это не похоже ни на что.

В то время, когда я пишу, слава трюфеля достигла кульминации. Кто бы осмелился сказать, что он был на обеде, где не было пирожного? Кто не почувствовал, как во рту слышат трюфели? о провансальском говорят? В общем, трюфель - это самый бриллиант гастрономии .

Кормить зверей. Человек ест. Только человек интеллекта знает, как есть.

Бургундия заставляет тебя думать о глупых вещах; Бордо заставляет тебя говорить о них, а Шампанское заставляет тебя делать их.

Кулинария - одно из древнейших искусств, которое оказало нам самое важное обслуживание в общественной жизни.

Дорогие гурманы! Мой кишечник тянется к ним, как отец к своим детям. Они такие добродушные! У них такие блестящие глаза!

Каждое лекарство от ожирения должно начинаться с этих трех основных заповедей: усмотрение в еде, умеренность во сне и физические упражнения.

Пища - это все те вещества, которые под воздействием желудка могут усваиваться или превращаться в жизнь при переваривании и, таким образом, могут восстанавливать потери, которые человеческий организм испытывает в результате жизнедеятельности.

"При неизвестной еде нос всегда действует как часовой и плачет." Кто туда идет?

Жарка дает поварам множество способов скрыть то, что появилось накануне, и в крайнем случае облегчает внезапные требования, поскольку для жарки четырехфунтового карпа требуется немного больше времени, чем для варки яйца.

Гастрономы 1825 года, которые находят сытость на коленях изобилия и мечтают о некоторых недавно приготовленных блюдах, вы не будете наслаждаться открытиями, которые наука приготовила для 1900 года, такими как продукты, добытые из минерального царства ликеры, произведенные под давлением сотен атмосфер; вы никогда не увидите импорт, который путешественники еще не родившиеся принесут вам из той половины земного шара, которую еще предстоит открыть или исследовать. Как мне жаль вас!

Обжорство - исключительная прерогатива человечества.

Gourmandise - это страстное, рациональное и привычное предпочтение всем предметам, которые льстят чувству вкуса.

Гурманство - это суждение, благодаря которому мы предпочитаем вещи, которые имеют приятный вкус, а не те, которые не имеют этого качества.

Слух, который благодаря движению воздуха информирует нас о движении звучащих или вибрирующих тел.

Тот, кто принимает своих друзей и не обращает личного внимания на приготовляемую для них еду, не достоин иметь друзей.

Я сильный сторонник второстепенных причин, и я твердо верю, что весь галлиновый орден был просто создан, чтобы снабжать наши кладовые и наши банкеты.

Я не привык пить вино в таблетках.

Я ценю картофель только как защиту от голода, кроме этого я не знаю ничего более безвкусного.

Если какой-то человек выпил слишком глубоко из чашки физического удовольствия; если он провел слишком много времени за столом, который следовало бы уснуть; если его хорошее настроение временно притупилось, если он тоже находит воздух сырость, минуты слишком медленные, и атмосфера слишком тяжелая, чтобы противостоять ей, если он одержим какой-то неизменной идеей, которая лишает его свободы мысли: если он является одним из этих бедных существ, скажем, пусть ему дадут хорошее пинта шоколада со вкусом янтаря ... и чудеса будут выполнены .

Если проглотить чашку шоколада всего через три часа после обильного обеда, все будет отлично переварено, и все равно останется место для ужина.

В общем, трюфель - это самый бриллиант гастрономии.

"В центре просторного стола стояла выпечка размером с церковь, на севере с четвертью холодной телятины, на юге с огромной ветчиной, на востоке с монументальной кучей масла и на к западу от огромного блюда из артишоков с острым соусом.

В руках умелого повара рыба может стать неиссякаемым источником вечного наслаждения.

В том обществе, в котором мы сейчас находимся, трудно представить нацию, которая жила бы исключительно на хлебе и овощах.

Доказательством тому является то, что тщательно приготовленный шоколад является настолько же полезной пищей, насколько и приятной; он питательный и легко усваивается ... что он, прежде всего, полезен людям, которые должны выполнять большую умственную работу .

Все папы и мамы обязаны запретить своим детям пить кофе, если они не хотят иметь маленькие высушенные автоматы, чахлые и старые в возрасте двадцати лет ... однажды увидели человека в Лондоне, на Лестер-сквер который был изуродован неумеренной снисходительностью в кофе; он больше не чувствовал боли, привык к своему состоянию и сокращал себя до пяти или шести чашек в день.

Я только увижу, что этот неземной смысл - зрение и осязание, находящиеся на другом конце шкалы, со временем приобрели очень замечательную дополнительную силу.

La de couverte d'un mets nouveau fait плюс pour bonheur du genre humain que la de couverte d'une e toile. Открытие нового блюда больше для счастья человечества, чем для открытия звезды.

L 'alcool est le monarque des liquides, et porte au dernier degre l' exaltation palatale. Алкоголь - это принц жидкостей, и он несет вкус к высочайшей высоте возбуждения.

La volaille est la la cafe ce qué 'est la toile for les peintres. Птицы на кухне, как его холст для художника.

Пусть процесс еды будет медленным, потому что ужин - это последнее дело дня; пусть гости ведут себя как путешественники из-за того, что вместе достигают места назначения.

Питание в том смысле, в каком мы понимаем это слово, началось со второго возраста человеческого рода.

Monsieur, & apos; Мадам д'Арестель, настоятель монастыря Посещения в Белли, однажды сказала мне более пятидесяти лет назад: «Если хочешь выпить действительно хорошую чашку шоколада, сделай ее накануне в фарфоровом кофейнике, и пусть это установится. Ночной отдых сконцентрирует его и придаст ему бархатистое качество, которое сделает его лучше. Наш добрый Бог не может обидеться на это маленькое усовершенствование, поскольку он сам является всем, что является самым совершенным.

Ни один мужчина моложе сорока не может быть удостоен звания гурмана.

Нет ничего более приятного, чем видеть симпатичную женщину, ее салфетка хорошо лежит под мышками, одна рука лежит на столе, а другая подносит ко рту, изящно вырезанную изюминку.

Когда огонь был обнаружен, инстинкт самосовершенствования заставил людей приносить в него пищу. Сначала высушить, а затем положить на угли, чтобы приготовить.

Поставь полноценную еду перед уставшим мужчиной, и он будет есть с усилием и поначалу будет немного лучше для него. Дайте ему бокал вина или бренди, и он сразу почувствует себя лучше: вы видите, как он снова оживает перед вами.

Птица для повара - то же самое, что полотно для художника, или шапка Фортуната для фокусника.

Салат освежает без раздражения и укрепляет, не раздражая.

Сидя на зеленой лужайке, они едят, пока пробки летят, и там разговаривают, смеются, веселятся и совершают свободу, потому что вселенная - это их гостиная, а солнце - их лампа. Кроме того, у них есть аппетит, особый дар Природы, который придает такой еде бодрость, неизвестную в помещении, каким бы красивым оно ни было.