Лучшие 6 цитат Энтони Капелла на MyQuotes

Хорошо приготовленная чашка кофе - это правильное начало праздного дня. Аромат соблазнительный, вкус сладкий, но оставляет лишь горечь и сожаление. В этом он, несомненно, напоминает удовольствия любви .

Годы, любовники и бокалы с вином. Это вещи, которые никогда не должны учитываться.

У тебя есть какие-нибудь анчоусы? »- спросила она. Мать Энцо выглядела так, словно собиралась взорваться.« Анчоусы? »В Неаполе анчоусы добавлялись к помидорам только в том случае, если вы готовили путтанеску, соус, традиционно ассоциирующийся с проститутками. "Пожалуйста. Если у вас есть, - скромно сказала Ливия. Похоже, Куартилла собиралась сказать что-то еще, но потом пожала плечами и взяла небольшую банку анчоусов из буфета. Соус, приготовленный Ливией, был не путанешка, но, как и путанешка, он был мощным и Это было удивительно просто, празднование аромата его основных ингредиентов. Она положила анчоусы вместе с их маслом в кастрюлю и добавила три измельченных зубчика чеснока и щедрую ложку хлопьев пеперончино. Когда анчоусы и чеснок растворился в пасте, она положила много просеянных помидоров, к которым добавила небольшое количество уксуса. Смесь медленно варилась на медленном огне, выплевывая маленькие шарики красного соуса высоко в воздух, как кастрюля, полная лавы. через три минуты Ливия уронила в соус несколько порванных листьев базилик

В течение четырех лет она собирала шансы на то, чтобы положить на стол что-то похожее на еду. Но теперь, благодаря Анджело и его контактам с черным рынком, она готовила из настоящих ингредиентов и в тех количествах, о которых раньше только мечтала. Целый свежий тунец, плетеная корзина с помидорами Сан-Марцано, ящик с анчоусами, большие горстки петрушки ... Десятки новых картофелей, все еще покрытых черной вулканической землей Кампании, их мякоть, золотая, как яичные желтки ... A бледное колесо пармезана, большое, как грузовая шина ... мешок, полный кроваво-красных арбузов ... охапка мяты, ее листья такие темно-зеленые, что они были почти черными ... весь день и весь вечер она рубила и пекла, и к тому времени, когда наступила темнота, она собрала пир, которым гордилась даже она.

Оно было мягким, как яйцо-пашот, и, когда он проколол его, сочилось кремом цвета слоновой кости. Он попробовал немного. Богатство затопило его рот. Вкус был свежий, почти как жевательная трава, но наполненный и слегка сладкий.

Большинство ингредиентов, которые она приготовила, приходили с крошечной фермы прямо за рестораном. Он был настолько мал, что Pertinis мог кричать от одного конца до другого, но богатство почвы означало, что он содержал множество овощей, включая помидоры, цуккини, черную капусту, баклажаны и несколько видов, уникальных для региона. В том числе горький фриариелли и ароматный асфодело. Был также маленький черный кабан по имени Гарибальди, который, несмотря на свои крошечные размеры, пропитывал свой гарем из четырех больших жен с необычайным усердием; древнее оливковое дерево, через которое извилистая пара лоз; курица или два; и Pertinis ' гордость и радость, Присцилла и Пупетта, два водяных буйвола, которые паслись на террасном пастбище размером не больше теннисного корта. Молоко, которое они производили, было фарфорово-белым, и после часов работы каждый день оно давало всего два или три моцарелла, каждый весил около двух фунтов - но то, что моцарелла: мягкая и слегка травянистая, как сладкое парное дыхание самих bufale. Так же как моцарелла, молоко буйвола было обработано к различным другим специальностям. Ciliègine были маленькими вишневыми шариками для салатов, в то время как боккончини имели форму капельки, для упаковки в кусочки мягкой ветчины прошутто. Trecce, локоны, были вплетены в косы, поданы с амальфийскими лимонами и нежной прорастающей брокколи. Моцарелла affumicata была слегка копченой и коричневого цвета, в то время как scamorza коптилась над тлеющим слоем раковин пекана, пока это не стало таким же темным и богатым как чашка сильного эспрессо. Когда было излишнее молоко, они даже делали твердый сыр ricotta salata di bufala, который был соленым и слегка фруктовым, идеально подходящим для измельчения жареных овощей. Но самым известным сыром, которым были Pertinis, были их бурраты, крошечный мешок с самой свежей, свежей моцареллой, наполненный густым кремом из буйволиного молока и завернутый в листья асфодели.