Лучшие 13 цитат в категории «итальянская еда цитаты»

Мы должны есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть.

Нет ничего более романтичного, чем итальянская еда.

Мало кто задумывался о мельчайших деталях, чем команда постоянно расширяющейся империи Роскиоли, одного из нервных центров современной мировой кухни, найденной всего в нескольких шагах от Кампо-де-Апо; Fiori. Сидя за маленьким столом внутри Ristorante Salumeria Roscioli, гибридного пространства, которое функционирует как гастрономический магазин спереди и ресторан с полным спектром услуг сзади, генеральный директор Валерио Каприотти с уверенностью говорит мне, что итальянская еда процветает - прогрессирует в течение многих лет, если вообще когда-либо, благодаря усилиям мелких производителей, которые посвятили свою жизнь выращиванию редких пород свиней, выращиванию разных сортов пшеницы и доению избалованных молочных коров и овец, чтобы создать типы ингредиентов которые продвигают такие рестораны, как Roscioli. «Современная итальянская кухня не связана с техникой, - говорит он мне, - она касается ингредиентов. Сейчас мы знаем больше, чем когда-либо, о том, как готовятся вещи и что они делают, когда мы их готовим и едим

Когда выходят первые посетители, на кухне коллективно задерживается дыхание. Это не значит, что еда, которую мы подаем, плохая. Я бы принял предложение Тони и вызвал сбой питания задолго до того, как подал еду, которая была серьезно скомпрометирована. Проблема не в качестве, а в том, что мы подаем другую еду. Фирменные блюда Grappa включают простую еду, идеально приготовленное на гриле мясо, птицу и рыбу, простые тушеные блюда и земляные ароматы - бранцино, деликатно приготовленное на косточке и украшенное небольшим количеством, кроме ограниченного небольшим количеством мяса и рыбы, доступного в нашем меню больше напоминает кухню Нонны, чем то, к чему привыкли наши завсегдатаи.

Даже из-за комнаты мне хочется упасть в обморок. Джейк сделал мое любимое блюдо - его фирменный кассулет, приготовленный из тушеной в Бароло колбаски из дикого кабана, фасоли каннеллини, фенхеля и сладкого красного перца. Я слышу глухой щелчок, когда он разбивает тонкую корочку поджаренного хлеба, чеснока и тертого Пармиджано-Реджано.

В течение четырех лет она собирала шансы на то, чтобы положить на стол что-то похожее на еду. Но теперь, благодаря Анджело и его контактам с черным рынком, она готовила из настоящих ингредиентов и в тех количествах, о которых раньше только мечтала. Целый свежий тунец, плетеная корзина с помидорами Сан-Марцано, ящик с анчоусами, большие горстки петрушки ... Десятки новых картофелей, все еще покрытых черной вулканической землей Кампании, их мякоть, золотая, как яичные желтки ... A бледное колесо пармезана, большое, как грузовая шина ... мешок, полный кроваво-красных арбузов ... охапка мяты, ее листья такие темно-зеленые, что они были почти черными ... весь день и весь вечер она рубила и пекла, и к тому времени, когда наступила темнота, она собрала пир, которым гордилась даже она.

Он бросился на меня, пока я готовил следующий курс: блюдо из вареных голубей, завернутых в бланманже, лучшее из того, что я когда-либо делал, с измельченной курицей, розовой водой, миндалем, сахаром, бульоном из капона, имбирем, зеленью и корицей. Я положил их в глубокую тарелку, вылил на бланманже и разбросал белоснежную поверхность толстым слоем маков, пока в серебряном блюде не осталось ничего, кроме крошечных черных зерен. Над этим я расположил звезды, вырезанные из тонкой серебряной фольги. Там была грудка телятины, фаршированная сыром, яйцами, шафраном, зеленью и изюмом, на которых я разбросал самые темные лепестки роз, которые я мог найти на цветочном рынке. Был суп из черной капусты; вареные телята & ap; ножки с соусом из инжира и черного перца; и вареные утки с более нарезанным черным трюфелем.

Дай мне тридцать фунтов мидий, двадцать пять креветок с чесночным соусом, столько кальмаров, сколько сможешь достать мне, сига, окуня, морского окуня и сардины - все, что у тебя есть. Это поможет мне сегодня, и когда вы приедете сюда, я дам вам заказ на оставшуюся часть недели. «Я слишком потратил время, чтобы повторить свое возмущенное выступление для Роба, мясника, потому что теперь я знаю, что ни он, ни Эдди не виноваты. Но поскольку мы - отличные клиенты, Роб соглашается бросить меня за колбасой, дюжиной свиной вырезки и небольшим бифштексом, который я могу быстро приготовить, для брасиола. Раскатайте немного лапши лазаньи и начните готовить бешамель в больших количествах. Мы прибегнем к паре запеченных блюд из пасты, приправленных мясом и колбасой, и, в зависимости от того, что отправляет Эдди, к чопп

Большинство ингредиентов, которые она приготовила, приходили с крошечной фермы прямо за рестораном. Он был настолько мал, что Pertinis мог кричать от одного конца до другого, но богатство почвы означало, что он содержал множество овощей, включая помидоры, цуккини, черную капусту, баклажаны и несколько видов, уникальных для региона. В том числе горький фриариелли и ароматный асфодело. Был также маленький черный кабан по имени Гарибальди, который, несмотря на свои крошечные размеры, пропитывал свой гарем из четырех больших жен с необычайным усердием; древнее оливковое дерево, через которое извилистая пара лоз; курица или два; и Pertinis ' гордость и радость, Присцилла и Пупетта, два водяных буйвола, которые паслись на террасном пастбище размером не больше теннисного корта. Молоко, которое они производили, было фарфорово-белым, и после часов работы каждый день оно давало всего два или три моцарелла, каждый весил около двух фунтов - но то, что моцарелла: мягкая и слегка травянистая, как сладкое парное дыхание самих bufale. Так же как моцарелла, молоко буйвола было обработано к различным другим специальностям. Ciliègine были маленькими вишневыми шариками для салатов, в то время как боккончини имели форму капельки, для упаковки в кусочки мягкой ветчины прошутто. Trecce, локоны, были вплетены в косы, поданы с амальфийскими лимонами и нежной прорастающей брокколи. Моцарелла affumicata была слегка копченой и коричневого цвета, в то время как scamorza коптилась над тлеющим слоем раковин пекана, пока это не стало таким же темным и богатым как чашка сильного эспрессо. Когда было излишнее молоко, они даже делали твердый сыр ricotta salata di bufala, который был соленым и слегка фруктовым, идеально подходящим для измельчения жареных овощей. Но самым известным сыром, которым были Pertinis, были их бурраты, крошечный мешок с самой свежей, свежей моцареллой, наполненный густым кремом из буйволиного молока и завернутый в листья асфодели.

Я не хочу звонить Джесс, потому что у нас больше рыбы, чтобы жарить, чем болтать о моих проблемах. Я сейчас так расстроен из-за нее, что жареная рыба мне даже не нравится. Хотя когда-то в Калабрии у нас с Уильямом были самые прекрасные жареные сардины, серебристые тают во рту и совсем не рыбные. Боже, что бы я сделал, чтобы получить их блюдо, а также помощь «nduja», знаменитого пряного салями пепперончини, размазанной по свежему булке с хрустящим хлебом. И глиняный кувшин из Vino Rosso, приготовленный с помощью contadini locali.

Margherita не разрешалось играть в «portego», apos; потому что никто не знал, когда придет клиент, и комната всегда должна быть чистой, опрятной и респектабельной. Семья использовала его только в особых случаях, и поэтому глаза Маргариты расширились, когда она увидела, что ее мать накрыла стол чистой белой тканью и лучшими оловянными мисками и кружками. Небольшая связка «Маргариты» маргаритки были в толстом голубом кувшине, а три сладких апельсина сидели в глиняной посуде. Крупный черный хлеб стоял на деревянной доске рядом с миской мягкого белого сыра, плавающей в золотом масле и веточках тимьяна. Суп из рыбы с моллюсками и укропом, залитый веточками свежей петрушки, приготовленной на пару в большом глиняном горшочке.

Жареный красный и желтый перец, артишоки с длинным стеблем, маринованные в оливковом масле и травах, несколько видов оливок, маринованная белая фасоль и салат из холодной брокколи, заправленный чесноком и острым перцем.

Я бы хотел попробовать мексиканскую или итальянскую еду в любое время дня!