Лучшие 34 цитаты Майкл Саймон на MyQuotes

Как шеф-повар и кто-то, кто работает в ресторанном бизнесе уже почти тридцать лет, если я рано узнал одну вещь: никогда не ешь в буфете. Я не хочу есть вчерашнюю еду и все, что они пытаются избавиться от их кулера на мой обед, ужин или завтрак, большое спасибо.

Бекон как хорошая пара Леви - он никогда не выходит из моды.

Поскольку я так известен как мясной шеф-повар, когда я говорю о" Без мяса понедельниках ", некоторые люди смотрят на меня так, будто я сошел с ума. Слушай, я не говорю, что говядина и свинина - это плохо Я люблю это и ем это шесть дней в неделю.

Шеф-повар ненавидит десерты. Самое умное, что может сделать шеф-повар, это нанять отличного кондитера. Приготовление пикантной еды - это все о вкусе - вы что-то приправляете, пробуете на вкус, возвращаетесь и настраиваетесь, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы оно было на вкус так, как вы хотите. Выпечка - это научный проект. Для меня величайшие повара - это те, кто лучше всех чувствует пищу, в то время как величайшими поварами-кондитерами должны быть люди, которые очень точны.

Курица без кожи - это все равно что ездить на велосипеде без колес

Каждый урок, который я усвоил в детстве, был за обеденным столом. Будучи греческими, сицилийцами и русинами, мы - эмоциональная связка. Это то, где мы смеялись, плакали и кричали, но самое главное, где мы были связаны и связаны.

Дольше всего шеф-повара и рестораторы могли получать продукты, которые домашние повара не могли получить, но это уже не так.

Иди в продуктовый магазин и покупай лучшие вещи. Покупай качественные, покупай экологически чистые, покупай натуральные, иди на фермерский рынок. Сразу это повысит качество готовой еды.

Я всегда говорю своим сотрудникам, чем занятее, тем медленнее готовить. Когда ты бегаешь, как сумасшедший, тогда все идет не так, как надо.

Я не думаю, что какой-либо другой праздник охватывает еду Среднего Запада, как День благодарения. Здесь есть жареное мясо и картофельное пюре. Но быть здесь - это еще и наследие. Кливленд действительно гигантский плавильный котел - не только моя семья тает горшок, но город тоже.

Я люблю устраивать демонстрации. Я думаю, что для того, чтобы быть хорошим шеф-поваром, нужно быть отличным учителем. Я люблю проводить занятия с людьми, которые любят еду и наслаждаются едой, собирая их всех за один стол, так сказать.

Я твердо верю, что все эти упакованные вещи, которые американцы скупают в глотках, делают их толще.

Я ничего не делаю из-за этого. У меня нет понимания теста.

Мне повезло, что моими партнерами по ресторану являются моя жена Лиз и Дуг Петкович. Мы открыли наш первый ресторан более 15 лет назад. И мы не открывали наш второй ресторан почти десять лет. Это дало нам хорошую основу из сотрудников.

В Кливленде мне так повезло, что нас окружают фермы с бесконечным разнообразием красивых овощей. Для меня я всегда ем очень плотно в сезон, даже если сезон всего шесть недель.

Я думаю, что любой город, созданный для того, чтобы быть чрезмерным, имеет тенденцию быть немного вдохновляющим, если не пугающим. Вегас - это все о людях, которые усилены, выигрывают или проигрывают. Со всей этой энергией возникает дополнительное давление.

Я думаю, что это то, что значит быть шеф-поваром: дух товарищества и командная работа. Я никогда не чувствую, что это должно быть настолько беспощадно, что ты не сможешь помочь другим шеф-поварам.

Мне посчастливилось иметь замечательных наставников как в кулинарном мире, так и в мире поваров, которые стали знаменитостями. Бобби Флэй - один из моих самых дорогих друзей и потрясающий наставник для меня. Марио Батали - то же самое. Они начали делать Телевизор немного до меня, и они показали мне путь .

Мой отец плакал, когда я сказал, что хочу стать шеф-поваром.

Моя цель в «Жить, чтобы готовить»; сделать вкусную еду более доступной для домашних поваров.

Мои рестораны никогда не открываются на День Благодарения; Я хочу, чтобы мои сотрудники проводили время со своей семьей, если они могут. У меня такое чувство, что если я не могу понять, как заработать деньги в остальное время года, чтобы мои работники могли наслаждаться праздниками, то я не заслуживаю быть владельцем.

Никогда не позволяй давлению становиться таким большим, что ты перестаешь готовить и оставаться тем, кем ты являешься. Я собираюсь выиграть или проиграть, делая мою еду. Потому что, когда давление находится под давлением, вам нужно готовить пищу, которая вам очень удобна.

On 'a Chopped, & apos; время идет немного, и есть несколько ингредиентов, обычно не имеющих смысла с остальными ингредиентами. Так что это немного вытащит вас из кулинарной зоны комфорта. Как будто у нас был осьминог и сыр в паре друг с другом.

Люди все время приходят ко мне и говорят: «О, я люблю смотреть Food Network», apos; и я спрашиваю их, что они готовят, и они говорят: «Я действительно не готовлю». Они боятся, они запуганы, они знают все о еде, когда едят вне дома и смотрят телевизор, но они не знают, с чего начать на собственной кухне.

Люди жалуются, что поваров больше нет в их ресторанах, но я не думаю, что это вообще так. Вы видите их по телевизору, и вы предполагаете, что они не работают, но они работают.

Сидеть за ужином не только помогает тебе учиться, но и учит, как слушать - что я считаю самым важным навыком. Я помню, как в детстве ходил за столом, слушая каждый день. Было трудно иметь манеры, чтобы не прерывать тогда.

Некоторые из величайших шеф-поваров в мире не обучены классическим навыкам. Томас Келлер - вероятно, самый великий американский повар, когда-либо ходивший по земле - никогда не ходил в кулинарную школу. Вы знаете?

Иногда минута - это разница между успехом и провалом. Бывают моменты, когда вы заканчиваете с оставшимися десятью секундами, и одна дополнительная минута может означать все. Вы почти должны думать об этом как о типе спортивного события: футбольный матч длится шестьдесят минут. Подумайте, сколько игр можно выиграть или проиграть, если у команды будет еще одна минута?

Экспозиция от "Iron Chef"; был полезен, но в конце дня ваш продукт и ваши услуги определяют, получаете ли вы клиентов или нет. Если люди решают меньше питаться вне дома во время рецессии, то первые рестораны, которые они закрывают, это те, которые не делают большую работу.

Отличная особенность шеф-поваров как знаменитостей в том, что они дают вам больше возможностей рассказать людям, насколько важна вкусная еда. Вы можете достичь нации. Самое трудное в том, чтобы стать знаменитым шеф-поваром, это перейти от 18-часового рабочего дня на кухне к тому, чтобы вытащить тебя из кухни здесь и там. Раньше я был на кухне шесть или семь дней в неделю, и в течение десяти лет я даже не брал отпуск.

Все пойдет не так. Великие повара - это те, кто не позволяет им волноваться. Они просто проходят через это.

Что важнее рецептов, так это то, как мы думаем о еде, и хорошая кулинарная книга должна открыть новый способ сделать это.

Когда я встретил свою жену двадцать с лишним лет назад, она была вегетарианкой, поэтому я был самым близким человеком, которого она когда-либо встречала.

Я думаю, что со всеми этими гибридными вещами и тому подобным, это фантастическое направление для автомобилей в этом смысле. Как человек, который вырос на мускульных машинах, я никогда не смогу не любить мускул кар. Не то чтобы я не заботился об окружающей среде, это не так. Но я обожаю мускул кары.