Лучшие 17 цитат в категории «цитаты из морепродуктов»

Чтобы спасти моря, мы можем питаться устойчиво и осознавать, какие морепродукты мы едим.

Когда мы с Томико опустились на колени на половые подушки, ее мать наполнила наши чашки с сакэ янтарно-зеленой жидкостью. Названный тосо, это был традиционный новогодний эликсир, приготовленный из сладкого рисового вина, приправленного китайской травяной смесью под названием тососан. Предназначенный для того, чтобы отогнать злых духов, напиток был медовым, теплым, с добавлением корицы и перца сансё. Чтобы отобразить содержимое ящиков для лака, мать Томико расположила различные слои в центре стола. Верхний слой всегда содержит традиционные сладкие блюда и закуски, а второй - паровые, вареные и уксусные. Третья коробка состоит из продуктов, которые были приготовлены на гриле или жареные. Поскольку не все вписывалось в лаковые коробки, мать Томико поставила длинную прямоугольную тарелку на место каждого с тремя разными кусочками. Первой была небольшая миска с яйцами сельди, символизирующая плодородие. Воско-желтого цвета, они имели пластичный всплеск и мягкий солоноватый привкус. Затем появилась миниатюрная пачка тушеного с сахаром и соей корня лопуха, нарезанного, как паста пенне, с густым ореховым кремом, приготовленным из растертых семян кунжута. Названное татаки гобо (толченый корень лопуха), блюдо названо так, потому что гобо (корень) символизирует надежду на стабильную, глубоко укоренившуюся жизнь, в то время как омоним татаки (толченый) также означает «изобилие радости». Третий предмет состоял из крошечного сгустка сардинами с соевым вкусом и карамелизованными соями, которые по вкусу напоминали морские конфеты. Названная тазукури, что в переводе означает «пашня», липкая рыба символизировала надежды на хороший урожай, поскольку в древние времена фермеры использовали измельченные сардины вместе с золой для удобрения.

Как только мы садимся, из кухни материализуется последовательность из шести закусок, которые поглощают весь стол: никель нежного осьминога с сельдереем и маслинами, сладкий и горький танец земли и моря; другая тарелка полпо, на этот раз брошенная с нутом и острым винегретом; дуэт тарелок тунца - первый обжаренный и нарезанный ломтиками и поданный с помидорами и сырым луком, второй взбитый в легкий паштет и осыпанный личинкой ботарги, которая служит фактором, усиливающим силу для тунца ниже; и, наконец, тарелка с крупными морскими улитками, просто отваренными и поданными с маленькими вилками для выкапывания солено-сладкой костяшки мяса внутри. Как это часто бывает в Италии, мы полны к концу первого залпа, но ночь еще молода, и у владельца, который часто останавливается, чтобы заполнить мой бокал, так же как и у него, есть дикий, непредсказуемый посмотри в его глаза. Затем идет primo, великолепная гора спагетти, заброшенная с моллюсками на дне океана, вся смесь блестящая и золотистая из-за неприличного количества оливкового масла, использовавшегося для крепления макарон в последний момент - жир, действующий в качестве связующего вещества. агент между моллюсками и лапшой, блестящий мост от земли к морю. «Это настоящие моллюски, дорогие моллюски, - говорит мне владелец, вытащив один из тарелки и держа его на свету, - не те дешевые моллюски без вкуса, которые большинство ресторанов используют для пасты алле вонголе». Как раз когда я готов взмахнуть белой салфеткой, испачканной капелькой, как мои штаны, дюжиной оттенков жира и моря, появляется толстый цилиндр поясницы из тунца, обугленный черным снаружи, прохладный и пурпурный через центр. «Мы сами поймали это сегодня», - шепчет он мне на ухо из-за шума в столовой, как будто это секрет для нас обоих. Как я могу отказаться?

Перед Лексом появилась дымящаяся тарелка, укрытая листьями салата. Светлые жареные пельмени. Может быть, она ушла, не задумываясь, Джордж ... Другой официант пронесся мимо их стола, держа в руках две тарелки с ракообразными. подпись блюдо Богатый соленый краб. Ореховое коричневое масло.

Мне нужен комфорт. Я ищу пищу памяти, чтобы успокоить меня, и я остановился на севиче. Пряный укус, чистая, свежая волна аромата. Подумай о процессе. Сырая рыба прозрачна, но когда вы опускаете на нее сок лайма, она становится чем-то другим. Кубики белой рыбы начинают шелушиться. Креветки становятся розовыми. Текстура становится цветом. Видимые полосы, почти полосы, показывают зерно.

Половина еды, которую он посылает, сырая: рубиновые кубики тунца, заправленные кучкой свежей васаби; морской виноград размером с шарикоподшипники, которые, словно икра, попадают на крышу рта; сверкающие бусинки икры лосося, предназначенные для наполнения хрустящими листами нори. Другая половина получает лечение паяльной лампой. Тунец превращается в своего рода жареное мясо татаки, поджаренное, глазированное понзу и засыпанное зарослями зеленого лука. Головы рыб сверкают под пламенем до тех пор, пока щеки не поют, а кожа не закричит, а глаза не превратятся в великолепное рагу, предназначенное для извлечения палочками для еды. Даже морской еж, эти нежно-оранжевые языки океанических умами со сладостью, настолько тонкой, что приготовление пищи в большинстве кулинарных кругов считается еретической, взорван Тойо и его огненным кольцом как крем-брюле.

Я могу сразу сказать, посмотрев на тебя, что ты хочешь есть, - говорит он. - Я могу сказать, сколько у тебя братьев и сестер. «После предсказания моего любимого цвета (синего) и моего астрологического знака (Водолея) Накамура вытаскивает стебель слоновой кости из такоко, свежий молодой бамбук, вездесущий в Японии весной ". Это пришло сегодня утром из Кагуми. Он такой сладкий, что его можно есть в сыром виде ». Он снимает наружный слой, разрезает тонкий ломтик и пропускает его через стойку. Сначала он забивает бамбуковый стейк толщиной в дюйм толщиной со свирепым лезвием сантоку. Затем он обжигает его в сухой сковороде до тех пор, пока мясо не станет мягким, а натуральные сахара не образуют темную корочку на поверхности. Пока бамбук готовит, он подкладывает под бройлер два мешка с сирако (треска). (Кстати, «Мильта») является эвфемизмом для спермы. Сперма трески повсюду в Японии зимой и в начале весны, и, несмотря на проблемы, которые ее имя может создать для некоторых, это одна из самых вкусных вещей, которые вы можете съесть.) Накамура объединяет все это на керамической тарелке эпохи Мэйдзи: карамелизованный бамбук, намазанный соей, жареная треска, покрытая мисо из горных овощей, и, для хорошей меры, две слегка варёные конские бобы. Съедобная открытка весны. Я беру кусочек, падаю мои палочки для еды, и ищите, что Накамура уставился прямо на меня. "Видите, я сказал вам, что знаю то, что вы хотите съесть ». Остальная часть ужина разворачивается аналогичным образом: небольшая шутка, небольшой показ продукта, а затем снова превращается мой вкус и его ингредиенты в единое целое. Хиты продолжают прибывать: ошеломляющая тарелка сашими, заполненная жареным тунцом, кальмар, полученный хирургическим путем, толстые круги морского гребешка и крошечная белая креветка, покрытая морским ежом, - урок силы совершенного продукта. Сверкающий крабовый даси, увенчанный цветами юдзу: медитация на силу сдержанности. Теплый моти, залитый вишней и покрытый хрустящей доской из жареного угря: сезонное изобретение, настолько вкусное, что не поддается объяснению.

оскресный завтрак-буфет @ Aurora - мирового класса, десерты или нет десертов. Твой рот начинает поливаться, как только ты входишь и замечаешь бар с морепродуктами на своих правых лобстерах, цвета кровавых апельсинов, откидывающихся на бугорках побритого льда, расщепленные устрицы, их соленые внутренности на шоу. За углом находится зона, посвященная сырам, огромным кругам ароматного, свежего пармезана и мягкого сыра с серо-белой кожурой, сочащейся и острой. За сырами - великолепная сота, подвешенная на металлическом каркасе и стекающая по серебряному желобу в маленькую миску. Все это пахнет небесно-медными горшочками с горячим, свежим хлебом, который несут к столам, ветчиной, нарезанной из кости, шоколадом, обмакивающим мягкие пралине.

Дай мне тридцать фунтов мидий, двадцать пять креветок с чесночным соусом, столько кальмаров, сколько сможешь достать мне, сига, окуня, морского окуня и сардины - все, что у тебя есть. Это поможет мне сегодня, и когда вы приедете сюда, я дам вам заказ на оставшуюся часть недели. «Я слишком потратил время, чтобы повторить свое возмущенное выступление для Роба, мясника, потому что теперь я знаю, что ни он, ни Эдди не виноваты. Но поскольку мы - отличные клиенты, Роб соглашается бросить меня за колбасой, дюжиной свиной вырезки и небольшим бифштексом, который я могу быстро приготовить, для брасиола. Раскатайте немного лапши лазаньи и начните готовить бешамель в больших количествах. Мы прибегнем к паре запеченных блюд из пасты, приправленных мясом и колбасой, и, в зависимости от того, что отправляет Эдди, к чопп

Загрузите парусник бутылками белого вина, оливкового масла, удочек и дрожжевого хлеба с темной коркой. Тщательно прокладывайте свой путь из узких каналов порта Кабрас на западном берегу Сардинии. Отправиться в плавание в открытом море. Тщательно ориентируйтесь на архипелаге небольших лодок, которые ловят морского окуня, леща, кальмара. Держитесь подальше от линий мидий, простирающихся в длинных черных дугах у побережья. Когда вы заметите рушащуюся каменную башню, поверните лодку на север и осторожно уткните ее в электрические сине-зеленые воды вдоль древнего Тарроса. Бросить якорь. Разденься до купального костюма. Загрузитесь в транспортную лодку и направляйтесь к берегу. После плавания, сделайте для самой высокой точки на полуострове, ту, с которой открывается вид на землю и море и историю, которая заставит ваши колени прогнуться. Оставайся сфокусированным. Вы здесь не для того, чтобы восхищаться обожженными солнцем руинами одной из древнейших цивилизаций Сардинии, пятитысячного года поселения, на котором есть следы его жителей - финикийцев, греков, римлян - как слои торта , Вы здесь, чтобы собирать травы, которые дико растут среди древних гробниц и храмов, под осколками разбитых ваз, когда-то державших людей ». самые ранние попытки опьянения. Попробуй это! Как мята перечная, но острая. И это! Версия дикого тимьяна лимона, идеально подходит с морепродуктами. Возьмите горсть финоккио марино, морской фенхель, яркий взрыв аниса с отливом соли. Сфинккиоин кулаком, сядьте на транспортное судно и двигайтесь в сторону ближайшего буя. Возьмите ярко-оранжевый пластик, переверните его и сотрите заросли мидий, растущих под ним. Повторите с другими буями, пока у вас не будет достаточно мидий, чтобы заполнить горшок. В животе лодки соберите блюдо: вычистите мидии. Доведите кастрюлю с морской водой до хриплого кипения и поместите в спагетти-чентми грамми тесту. Пока паста готовится, очистите несколько горстей дикого укропа, чтобы убрать часть укуса. Выньте мидии из их раковин и смешайте с нарезанным чесноком, стаканом морской воды и небольшим количеством острого местного оливкового масла на сковороде. Принимайте макароны постоянно, проверяя на готовность. (Не смей его переваривать!) Когда в середине остается только слабое сопротивление, слейте воду и добавьте в кастрюлю мидии. Перемещайте пасту быстро и часто с помощью пары щипцов, эмульгируя воду и сок мидий с маслом. Продолжайте помешивать и сбрызгивать маслом, пока на поверхности макарон не появится блестящий блеск. Это называется la mantecatura, ключ ко всем замечательным пастам из морепродуктов, поэтому найдите время, чтобы сделать это правильно.

Я потеряла Томико и ее мать в стойле с угрем. Это было место, где можно было купить готовые филе унаги, такие нежные, как мягкое сливочное масло. Прожектор освещал нежные филе, блестя под лаком сладкой соевой глазури. Каждый магазин и ресторан угря делает свою особую глазурь, от которой часто отказываются пуристы. Все любители угря, тем не менее, посыпают сансё, покалывающим языком зеленым порошком из высушенных на земле стручков колючего ясеня, которые поднимают блюдо от роскошного до сенсационного. В этом конкретном магазине угря филе, оцененное по жирной сочности, было еще теплым и пропитанным соусом. Следующие несколько магазинов были раем для любителей сашими. Колючие лесные зеленые морские ежи, набухшие от кремово-желтых яиц, сидели в зеленых пластиковых корзинах рядом с огромными стейкоподобными сторонами тунца, пойманными всего несколько часов назад из ледяных вод Японии. Гигантские осьминоги с присосками, похожие на дно резиновых ковриков для ванны, покоились на льду рядом с сапфирово-серебряной скумбрией, выложенной круглыми белыми пластинами.

Как одноглазый котик пипин & apos; в магазине морепродуктов.

Прошло восемь часов, когда Джульетта подобрала улов Паола. Он заполняет три больших тарелки, усыпанных ледяными чипсами - маленькие ярко-красные ракообразные, раки-пауки с новой оболочкой, называемые муссетами, тонкие черные бигорно - все с когтями и ракушками, как маленькие доисторические монстры. Щедрость. Фрукты де мер- "плоды моря"; trésors ("сокровища"), больше похоже. От сладких свежих устриц до толстых крабовых когтей и всего, что между ними, черного и серого.

Я засунул ленту в видеомагнитофон и увидел, как симпатичная итальянка средних лет в цветочном домике и оборке с оборками держит в руках различную рыбу и моллюсков, когда она говорила с лентой на быстром, восторженном итальянском языке, поддерживая достоинства морепродуктов. Она стояла за потрепанным деревянным столом на своей собственной кухне. После того, как она закончила показывать рыбу, она обезглавила и потрошила их, а затем вымыла их в расфасованной белой эмалированной посуде, наполненной водой, которая стояла на столе. Она положила очищенные кусочки на ярко раскрашенное блюдо, выбрано, я уверен, с меньшими затратами, чем требовал наш Джонатан. Она налила оливковое масло в большую, слегка помятую кастрюлю, которая стояла на маленькой двухконфорочной плите, а затем в одно мгновение нарезала пару луков и большое количество чеснока и положила их в масло. В то время как ароматические вещества стали, ну, в общем, ароматными, она нарезала полдюжины свежих помидоров и полезное количество трав и добавила их в горшок. Она все перемешала, и вскоре у нее в горшке была вся рыба и моллюски.

Она подняла кусок закваски брускетты с морепродуктами и соусом светлого цвета. Она осторожно погрузилась в творение. Ее рот взорвался от аромата. Креветки и омары, плавающие в самом восхитительном соусе. Масло и слоистых, с виски и лук-порей и лук и простые травы. София застонала. На этой тарелке было больше, чем один укус. Слава Богу. Не совсем настоящая забава, но София это не волновало. Было ли плохо лизать тарелку на кулинарном конкурсе? Эта тусклая маленькая тарелка чудесным образом исправила дефицит ее вкусовых рецепторов. Невероятно. Момент только что изменился с черно-белого на цветной, как сцена из Волшебника Унции. Кто создал это блюдо? Кто-то со сложным вкусом, но не для визуального представления. Последняя тарелка поманила, но она уже знала, что это безнадежное дело. Не было никакого способа, которым лучше всего тушить морепродукты. Это был прекрасный креп, наполненный баклажанами на гриле и козьим сыром. И теперь, когда вкус Софии пробудился от зимней спячки, она смогла насладиться каждым укусом. Но этого все еще недостаточно, чтобы превзойти креветок. Эти креветки пели ей, и они нуждались в ней. Они требовали цвета и яркости. Соус был жирным и богатым. Эта тарелка требовала баланса в ее саду. Она могла бы представить себе маленький колючий салат, чтобы предложить текстуру и кусаться, чтобы дополнить этот изысканный соус. Эти креветки нуждались в ней.

Я люблю морепродукты. Я не вегетарианец, но, вероятно, я пестовец.

Морепродукты - одна из моих любимых мозолей