Лучшие 1149 цитат в категории «кулинарные цитаты»

Хорошие кухни не такого размера; они об эргономике и свете.

Gran следит за рецептами, глядя на картинку - на глаз, вкусно; до языка, вареные носки. Заставляет тебя плакать по-настоящему.

Ребята, я знаю, что некоторые из вас покидают сковороду на плите на ночь и используют ее на следующий день для следующего приема пищи. Ты знаешь кто ты. Это привычка ворот. Продолжайте в том же духе, и, прежде чем вы узнаете, что будете выращивать грибы на полу в душе и носить нижнее белье наизнанку, чтобы не стирать белье.

Сердце колотилось, она начала готовить еду, которая так сильно ударила ее. Ее знаменитые помидоры черри, фаршированные чили, сыром и беконом, а также тушеная свинина, пассивная капуста и картофельные оладьи с домашним кетчупом.

Во время разговора он следил за Мэттом. Он мог сказать, что Мэтт был близок к оргазму по тому, как он наклонил голову и прикусил нижнюю губу. "А как насчет вашего партнера, мистер Такер?" Спросила Трой. Крис удивленно поднял брови, и мистер Уотерс одарил его жирной неприятной улыбкой. "Ваш партнер готовит?" Крис ухмыльнулся, когда Мэтт обошел красное кожаное кресло. «На самом деле, он делает восхитительный белый соус.

Голод придает вкус еде.

Её кухня ограничена, но у нее такое же хорошее представление о завтраке, как и у шотландки. "[Шерлок Холмс, готовит миссис Хадсон.]

Его фантазии были лелеющими, а не хищными. Если бы у него была Джесс, он бы ее накормил. Смехотворный, античный, смущающе отеческий, он жаждал кормить ее клементинами и грушами по сезону, свежим цельнозерновым хлебом и маслом, земляникой, сыром Конте, свежим инжиром и маслянистым миндальным орехом Маркона, нежной желтой свеклой. Он бы поджарил красное мясо, если бы она позволила ему, и жарил ягненка на гриле. Отрежьте колючки от артишоков и окуните листья в свежие айоли, вымесите из нее толстую рыбу-подошву Dover в вине и картофеле-шалот-жульен, и поджарьте целую курицу с кусочками лимона под кожей. Он подал бы салат из помидоров семейной реликвии и свежей моцареллы и только что собранного базилика. Служите ей и смотрите ее вкусный ужин, наливайте ей и смотрите, как она пьет. Этого было бы достаточно для него. Чтобы найти ее сливы в сезон, и идеальные нектарины, бархатные абрикосы, темные сочные утки. Чтобы принести ей все эти вещи и смотреть, как она ест.

Сколько лет должно быть рецепту, чтобы быть традиционным? Что мы должны думать, когда старая индустриальная еда, такая как соленая (солонина) говядина или маринованная сельдь, становится частью «традиционной» этнической кухни?

Hiroshi é stato parecchi anni в Китае. Parliamo della cucina dei due paesi. Sarebbe difficile immaginare arti più разнообразные: Китай, юна ричча фэнтезиоза и барокко ди Сапори, юна риччеза грасса и палатина ди Карни, прелибата, ди сальсе, уна ксапиенте нель трасформаре, наскудь, сублимар гли ингредиенты Con quella francese и la cucina materialmente più raffinata del mondo, una cucina da buongustai, da voluttuosi della vita. Alcuni piatti che sembrano peregrini a nominarsi, Пинне-ди-Песчекане, Ниди-ди-Рондин, Pesce O Oca Laccati, Уова «ди Ченто Анни», Cotolette Di Cagnolino, Сервелло Крудо ди Скиммия, Sono Invece Deliziosi, Чес-ди-Сен-Вена, Че-ди-Вен, offrissero formaggio con vermi (Горгонзола), интестино ди вителло (pagliata), omento di bue (trippa), хиокциол (эскарго дю Шануан, а-ля Бургундия), ране (grenoulles finesherbes oppure dorées à la déreséenieni); Оксиденте? С другой стороны, в параллельном изложении инаугурации, в которой есть и другие, и другие, и другие, и другие, но и другие. Spiritmente Più Raffinata дель Мондо. Niente Grassi, Niente Salse; я делаю все, что вам нужно, чтобы увидеть, что такое Скотти или Рости, Деббоно Мантенер, не в одиночку, в чистом виде, в том числе в естественных условиях, в любом случае, в любом другом месте, в своем роде, в США. Non si faccia subito l 'infausto paragone: è come la cucina inglese! La cucina inglese è ascetica per Puritanesimo e povera per mancanza d 'immaginazione. La cucina giapponese è invece semplice per raffinatezza estrema, ed i sapori vi sono armonizzati con la дискриминация по музыкальным и социальным принципам: чем меньше, тем лучше, meno è più.

Домашняя кухня всегда заботится о качестве, потому что люди, которые вам дороги, будут есть еду.

Как англичанин стал «готовить страну» в Италии. Это была книга, которая втянула меня в этот беспорядок. Почти двадцать лет назад после прочтения превосходной книги «Энни Хос», «Экстра Вирджин», я прыгнул в полете, намереваясь испытать Лигурию для себя. То, что я обнаружил здесь, заставило меня вернуться на каникулы с тех пор. До двух лет назад, то есть когда я поклонился неизбежному британскому принуждению к владению собственностью.

Я несчастный повар, но очень талантливый едок.

Купили мармелад? О, дорогой, я называю это очень слабым.

Я считаю, что один из самых достойных способов, которыми мы способны, чтобы подтвердить наше достоинство перед лицом бедности и страхов и страданий войны, - это питать себя всеми возможными навыками, деликатностью и все возрастающим удовольствием. И с нашим гастрономическим ростом неизбежно придут знания и восприятие сотен других вещей, но главным образом нас самих. Тогда судьба, даже запутанная как в холодных войнах, так и в горячих, не сможет навредить нам.

Я чувствовал запах чеснока, масла и вина - самое вкусное сочетание вкусов в мире. Мне стало тепло, как всегда делают первые несколько глотков вина.

Как и мясо, которое мы готовили, я мог расслабиться, очистить свой разум от конкурирующих желаний и отдать себя работе ... Это время стало своего рода роскошью. И именно тогда я начал по-настоящему наслаждаться работой кулинарии.

Я разрезал наш бумажный ужин ножницами, взятыми на стойке регистрации отеля. Я приготовил коробку с карандашами для специй - шестнадцать цветов. Я приправил тыквенный пирог апельсиновым карандашом и полил хрустящую шкуру индейки коричневым цветом. Я был безжалостен в своем скотчарде, играя роль плотоядного животного так же точно, как я играл роль жены. С таким же успехом я могла быть восковой фигурой в кукольном домике, которая ела еду с ароматом воска.

Если бы Бог намеревался следовать рецептам, Он не дал бы нам бабушек.

Если бы я думал, что говяжий мозг может быть чертовски трудолюбивым из-за небольшой разницы, я бы не волновался. Вкус костного мозга богатый, мясистый, почти слишком сильный. В моем все более и более испорченном состоянии я сначала не мог думать ни о чем, кроме того, что это было похоже на действительно хороший секс. Но было даже нечто большее. На самом деле это вкус жизни, хорошо прожитой. Конечно, у коровы, от которой я получил костный мозг, была довольно дрянная жизнь - множество толп, переедание и мягкая пища, которые могли или не могли быть родственниками. Но глубоко в его или ее костях была способность к дикой радости. Я мог попробовать это.

Если бы Бог создал сельдерей, у него было бы всего два стебля, потому что это самый лучший рецепт, который когда-либо требовался.

Я готовлю обед. Кто хочет макароны? »« У нас есть оставшаяся карамелизированная цветная капуста и несколько впитывающихся бобов каннеллини, - говорит Лоис. - Там есть кусок панчетты, - говорит Бенджи. Прекрасно, - говорю я, улыбаясь, блюдо собирается в моей голове.

Я делаю рецепт Buela для софрито, который я буду использовать для приправы говяжьего фарша. Смягчить чеснок и лук, добавить томатную пасту. Это первый шаг для большинства традиционных блюд, ароматизатор, который дает богатый вкус для всего, от бобов до тушеного мяса. Затем я обжариваю мясо и делаю домашний соус из свежих помидоров. Я натираю мелкие кусочки сыра моцарелла и варю листы макарон. Пока печь разогревается, я медленно теряю чувство вины, надежду и сотню снов. Я не знаю, означает ли это что-либо вообще, но «Буела всегда говорила, что мои руки волшебные, и я использую их сейчас, чтобы сложить все свои чувства в кастрюлю.

Если я положил что-нибудь в духовку до того, как она нагрелась, или если я начал подачу пара, прежде чем я все расколол, такая мелочь (или я так думал) точно отразилась на цвете и форме конечного продукта. ,

Если вы стоите на пшеничном поле в это время года, через несколько недель после сбора урожая, нетрудно представить, что вы смотрите на что-то из мифологии: весь этот золотой солнечный свет, спущенный на землю, захваченный ядрами золото, и готово к употреблению для смертных. Но, конечно, это вовсе не миф, а просто явный чудесный факт.

Прошлой ночью мне приснился сон о тебе. Вы были в моей двери. Мы забыли, о чем мы воевали. Итак, я впустил вас, и мы сделали кокосовые блины, как это было в первый раз.

Я вложил деньги в портативную мандолину за пятнадцать долларов, зная, что мои навыки ножа никогда не будут достаточно хороши, чтобы получить тонкий и однородный картофель. Мне поразительно удается нарезать их все, не открывая артерии, и кратко приготовить их в смеси сливок и пополам, со щепоткой мускатного ореха, веточкой тимьяна. У меня есть готовое блюдо с маслом, которое я покорно растерла половиной зубчика чеснока, но я с подозрением отношусь к этому маневру; Я не могу себе представить, что это действительно придаст много вкуса. Когда ломтики картофеля податливы, но еще не приготовлены, я переносу их на блюдо, отбрасывая веточку тимьяна, и добавляю достаточное количество кулинарной жидкости, чтобы едва покрыть их. Я засовываю его в разогретую духовку, удивляясь, как этот густой беспорядок из картофеля и сливок соберется в нарезанное блюдо.

Я люблю еду, я люблю все о еде - выращивание, покупка, приготовление пищи, еда, питание, связь, празднование. Для меня еда так важна для всего важного в жизни - то, как мы едим и как мы кормим других, является таким сильным отражением того, кто мы, наши ценности и как мы живем. И мы можем выразить и наслаждаться этим три раза каждый день!

Я очень люблю готовить себе еду. Это значительно облегчает не только то, что вы едите свежие продукты, но и следование второму правилу питания (см. Предыдущую главу), в котором рекомендуется включать в свой рацион как можно больше цветов, вкусов, текстур и ароматов. Помимо этих преимуществ, я чувствую, что приготовление пищи вызывает чувство собственного достоинства, и это особенно важно в рационе воинов. Благодаря кулинарии вы можете точно контролировать то, что вы кладете в свое тело. Это творческий процесс, где вы используете метод проб и ошибок, чтобы определить, что вам нравится. Вы можете использовать различные травы и специи, чтобы увеличить или сбалансировать вкусы, ароматы и текстуры. Вы не мусорщик на диете Воина.

В древней Греции слово «повар», «мясник» и «священник» было одним и тем же - mageiros - и этимологический корень у слова «магический

В неистовом вихре мы нарезаем, нарезаем кубиками и измельчаем, превращая все, что только можем придумать, в возможную начинку для пиццы и упаковываем их все в маленькие кастрюли в откатных холодильниках, которые мы используем для полевых съемок. Когда тесто поднялось, я раскатываю пятьдесят двенадцатидюймовых кругов, отделяя каждый листами пергамента и складывая их в противни, ротини со сливочным соусом с ветчиной и горошком, а также простые ригатони с овощами в легком помидоре. соус. Патрик обнаруживает большую миску оставшегося ризотто после пятничного тестирования и нагревает фритюрницу, крича на меня, чтобы я создал станцию для разведения, чтобы он мог сделать немного аранчини. Пока он жарит маленькие рисовые шарики, я беру огромную миску для приготовления и наполняю ее романом, бритым пармезаном, гренками и хрустящими каперсами, и смешиваю быстро перечный соус в псевдо-кесаревом стиле.

Фактически, люди, не обладающие магией, могут прививать свои домашние блюда любовью, безопасностью и здоровьем, преобразовывая ингредиенты и объединяя разрозненных людей как семью и друзей. Есть причина, по которой при открытии дома для гостей первое, что вы делаете, - это предлагаете еду и питье. Кулинария - это разновидность повседневной магии.

Вдохновение окружает нас, творчество - наша ответственность как художников. - Лин Крейн

В 1950-х годах в Париже мне посчастливилось учиться у замечательной группы поваров. От них я узнал, почему хороший французский хороший - это искусство, и почему он делает такую возвышенную еду: нет ничего особенного, если все получится так, как должно. Хорошие результаты требуют времени и заботы. Если кто-то не использует самые свежие ингредиенты или не прочитает весь рецепт перед началом, и если кто-то бросается готовить, результатом будет плохой вкус и текстура - скажем, липкая говядина Веллингтон. Но осторожный подход приведет к великолепному взрыву аромата, полностью удовлетворяющей еде, возможно даже изменяющему жизнь опыту. Так было в случае с единственным муньером, который я ел в Ла-Курон в мой первый день во Франции в ноябре 1948 года. Это было прозрение. За все годы, прошедшие после сочной трапезы, я еще не потерял чувства удивления и волнения, которые он вызывал во мне. Я все еще могу почти попробовать это. И, вспоминая об этом, теперь напоминает мне, что удовольствия от стола и жизни бесконечны - toujours bon appétit!

По своей сути еда - это творческий акт, в основе которого лежит тот, кто заботится о том, чтобы планировать ее, собирать ингредиенты и трудиться над ее созданием.

В задней части холодильника я проверил несколько тушеных яблок, предназначенных для гниения. Я внимательно осмотрел их и решил, что у них есть только один день, даже по моим меркам. Я разложил яблоки на крошечные миски, бросил в них несколько сухофруктов и посыпал их крошкой. Восхитительно, сказали они тем вечером, чистя миски настолько чистыми, что едва ли нужно было идти в посудомоечную машину. Дураки

Через десять минут я нахожусь на огромной Whole Foods на Кингсбери. Я иду в салат-бар. Я заполняю контейнеры морковью, сельдереем, нарезанным луком, измельченной капустой, нарезанными помидорами. Гарбанзо бобы и кукуруза. Измельченная курица, горох, нарезанная цветная капуста и брокколи. Детские листья шпината. Приготовленный ячмень. Я проверяю с моими тремя салатниками и возвращаюсь домой. Я останавливаюсь в La Boulangerie и собираю багет. Я возвращаюсь домой и даже не снимаю пальто. Я достаю один из моих больших горшков и бросаю все три контейнера в горшок. Из кладовой - баночка с маринарой Рао. Из морозильной камеры, контейнер домашнего куриного бульона. Я даже не удосужился разморозить его, я просто швырнул его, как айсберг, в горшок. Соль, перец и перцовые хлопья для тепла. Я запускаю огонь до среднего, размешиваю и оставляю его.

Инвестируйте в то, что реально. Чисто, как вы идете. Пей, пока готовишь. Сделать это весело. Это не должно быть сложным. Это будет то, что будет.

Говорят, что спасли меня суп Клемент и закваска? Ночью вместо тщательного анализа дневной ошибки, когда мой желудок плавал и болтался, я ... уснул. Мой курс стабилизировался. Я взял балласт в виде острого бульона и ароматного хлеба и, может быть, двух новых друзей или своего рода друзей или что-то в этом роде.

Это похоже на разницу между тем, как смотреть на человека и смотреть в его глаза ».« Вот как я отношусь к еде, - вмешивается Сирин, и некоторые из них смеются. Азиз поднимает подбородок и шелковисто опускает глаза ». Пожалуйста, расскажите нам больше. "" Ну, я имею в виду ... "Она пытается найти слова и разрывает кусок хлеба, пытаясь понять, что она имеет в виду." Что-то вроде ... дегустации куска хлеба, который кто-то купил, похож на глядя на этого человека, но попробовать кусок хлеба, который они испекли, все равно, что смотреть им в глаза. "" Потрясающая метафора, - говорит Азиз. Натан поднимает голову. - Это дает другим людям власть над тобой "." Нет больше, чем обычно, - говорит Азиз. - У кого-то всегда будет сила, а у кого-то всегда есть хлеб, чтобы испечь. Он поворачивается и уклончиво улыбается Сирин. «У тебя душа поэта! Кулинария и дегустация - это метафора для видения. Ваша кулинария открывает Америку нам, не американцам. И наоборот. «Шеф-повар не американский повар, - говорит Виктор Эрнандес. - Не так, как американцы готовят еду - просто сбрасывают соль в кастрюлю. Все ароматы идут в одном направлении. Шеф-повар готовит, как мы. В Мексике мы кладем корицу вместе с шоколадом и перцем в сладкие пирожные, чтобы все стало лучше, знаете, сделать его больше?

Я думал, что мы собираемся отвезти команду из 20 мулов в Большой Каньон и получить горелку Бунзена, лук и стрелу и все, что ты сможешь поймать, и приготовить. И это должен быть гурман, и лучше выглядеть хорошо.

Это была веселая вечеринка в адском пейзаже.

Меня учили, как завязывать поясницу петлевым узлом мясника, и я был так взволнован этим открытием, что пошел домой и начал практиковаться. Я рассказал Элизе о своем достижении. «Я все связал», - сказал я. «Баранья нога, посуда, стул. Моя жена пришла домой, и я тоже связал ее. Элиза покачала головой. «Возьми жизнь», - сказала она и вернулась к своему заданию.

Выглядит восхитительно, - солгал он. - По краям хрустит клещ, но мне это нравится. Недоверчивые глаза встретились с его собственным взглядом. Если бы он все еще мог узнать, что именно она приготовила, он наверняка мог бы это съест

Любовь и плохое воспитание - приемлемые темы для любого официального обеда, который я готовлю.

Люэлла была любимой бабушкой Лу. Некоторые бабушки водили своих внуков в парки, покупали им книги и куклы или делились своими особыми историями. Ее бабушка поделилась своими рецептами. Она научила Лу, как проверить, когда готовится жареная индейка, нарезать овощи, не отрезав пальца, и выпекать кокосовый пирог, от которого упали взрослые мужчины. Туман успокаивающих запахов постоянно покрывал ее кухню - выражение ее любви, настолько сильной, что ее можно было попробовать на вкус. Лу поймал кулинарную ошибку в те ранние дни и любил, что ее назвали в честь ее бабушки, даже если Лу полагал, что она никогда не сделает еду столь же восхитительной.

Марк пришел домой поздно в одно замерзшее воскресенье с сумкой маленькой серебряной рыбки. Это были корюшки, в местном масштабе известные как ледяные рыбы. Он привел их в магазин в соседнем городе на юге, через который на льду озера возникла небольшая деревня, набор хижин с просверленными отверстиями в них и вокруг них. Я видел, как люди, идущие от берега к лачугам на снегоходах, держали за собой шесть упаковок пива, как полдюжины маленьких пассажиров. «Сиди и отдыхай», сказал Марк. «Я готовлю». Он обжарил рубленый лук в нашем домашнем масле, добавил немного горстки измельченного, высушенного шалфея, и когда лук стал прозрачным, он посыпал мукой n, чтобы приготовить рум, который он ослабил пивом, в честь рыбаков. Он добавил кубики моркови, корень сельдерея, картофель и немного бульона, а затем рыбу, нарезанную на кусочки, и, когда все они были приготовлены, он налил на все утро доильного молока желтые сливки Делии. Похлебка из ледяной рыбы, богатая и теплая, съела, сидя на коленях у Марка, мои ноги были так близко к дровяной печи, что пар шел с моих влажных носков.

Многие детройтеры, например, начинают рассматривать городское сельское хозяйство как реальную часть решения; выращивать вещи там, где они живут, где они работают, и определенно нуждаются в более здоровой пище на столе. Зеленые городские сады теперь разбросаны по всему Детройту, от школьного двора в Академии Кэтрин Фергюсон для беременных подростков и мам до отвоеванной земли, принадлежащей местному ордену католических монахов (Земляные работы), до органической фермы площадью 7 акров в Руж-парке. Вместе, городские садовники, некоммерческие организации и ресурсное агентство «Озеленение Детройта» пишут новую историю о городских ресторанах в Мичигане.

Мишлен Стар? Я бы предпочел жевать французскую резиновую шину.

Встреча с писателями обычно в лучшем случае разочаровывает. Авторы, которые пишут сексуальные триллеры, не обязательно являются сексуальными или захватывающими лично. Авторы детских книг могут больше походить на бухгалтеров или убийц топоров в этом отношении. Авторы ужасов очень редко выглядят страшно, хотя часто они хорошие повара.