Лучшие 1149 цитат в категории «кулинарные цитаты»

Выглядит восхитительно, - солгал он. - По краям хрустит клещ, но мне это нравится. Недоверчивые глаза встретились с его собственным взглядом. Если бы он все еще мог узнать, что именно она приготовила, он наверняка мог бы это съест

Любовь и плохое воспитание - приемлемые темы для любого официального обеда, который я готовлю.

Люэлла была любимой бабушкой Лу. Некоторые бабушки водили своих внуков в парки, покупали им книги и куклы или делились своими особыми историями. Ее бабушка поделилась своими рецептами. Она научила Лу, как проверить, когда готовится жареная индейка, нарезать овощи, не отрезав пальца, и выпекать кокосовый пирог, от которого упали взрослые мужчины. Туман успокаивающих запахов постоянно покрывал ее кухню - выражение ее любви, настолько сильной, что ее можно было попробовать на вкус. Лу поймал кулинарную ошибку в те ранние дни и любил, что ее назвали в честь ее бабушки, даже если Лу полагал, что она никогда не сделает еду столь же восхитительной.

Многие детройтеры, например, начинают рассматривать городское сельское хозяйство как реальную часть решения; выращивать вещи там, где они живут, где они работают, и определенно нуждаются в более здоровой пище на столе. Зеленые городские сады теперь разбросаны по всему Детройту, от школьного двора в Академии Кэтрин Фергюсон для беременных подростков и мам до отвоеванной земли, принадлежащей местному ордену католических монахов (Земляные работы), до органической фермы площадью 7 акров в Руж-парке. Вместе, городские садовники, некоммерческие организации и ресурсное агентство «Озеленение Детройта» пишут новую историю о городских ресторанах в Мичигане.

Марк пришел домой поздно в одно замерзшее воскресенье с сумкой маленькой серебряной рыбки. Это были корюшки, в местном масштабе известные как ледяные рыбы. Он привел их в магазин в соседнем городе на юге, через который на льду озера возникла небольшая деревня, набор хижин с просверленными отверстиями в них и вокруг них. Я видел, как люди, идущие от берега к лачугам на снегоходах, держали за собой шесть упаковок пива, как полдюжины маленьких пассажиров. «Сиди и отдыхай», сказал Марк. «Я готовлю». Он обжарил рубленый лук в нашем домашнем масле, добавил немного горстки измельченного, высушенного шалфея, и когда лук стал прозрачным, он посыпал мукой n, чтобы приготовить рум, который он ослабил пивом, в честь рыбаков. Он добавил кубики моркови, корень сельдерея, картофель и немного бульона, а затем рыбу, нарезанную на кусочки, и, когда все они были приготовлены, он налил на все утро доильного молока желтые сливки Делии. Похлебка из ледяной рыбы, богатая и теплая, съела, сидя на коленях у Марка, мои ноги были так близко к дровяной печи, что пар шел с моих влажных носков.

Миссис Коэн приготовила говяжье тушеное мясо, которое варилось целый день, блины, которые были не блинами, а комбинацией картофеля с луком и теплом, которые плавали по квартире и пробирались в карманы его пальто. И что-то, что она назвала кугелем, его название было таким же игривым, как запах ванили, сахара и корицы, исходящий из духовки. Но любимым делом Ала быть с миссис Коэн был вечер пятницы. Когда он приедет, квартира будет наполнена ароматом куриного супа, и всегда будет свежеиспеченный хлеб с коричневой и блестящей поверхностью, лежащей в причудливой косе через прилавок.

Встреча с писателями обычно в лучшем случае разочаровывает. Авторы, которые пишут сексуальные триллеры, не обязательно являются сексуальными или захватывающими лично. Авторы детских книг могут больше походить на бухгалтеров или убийц топоров в этом отношении. Авторы ужасов очень редко выглядят страшно, хотя часто они хорошие повара.

Мишлен Стар? Я бы предпочел жевать французскую резиновую шину.

У большинства местных поваров есть две идеи о том, что делать с едой. Они либо жарят, либо делают из этого похлебку.

Моя тетя Сара говорит, что у нас в крови врожденная потребность рассказывать историю через еду. «Бьюла говорит, что это определенно благословение, магия.

Ничто так не выключается, как кухня управления жилищным фондом Нью-Йорка. Люди хотят услышать об этом, как только вы добьетесь успеха, а не когда вы в нем живете.

Мое тело хочет жаждать здоровья. Мне просто нужно дать ему возможность.

Моя формула повседневного приготовления: будь проще, но приятнее, чем быстрее и легче, тем лучше, используй настоящие пищевые ингредиенты и включай хотя бы один овощ.

Моя страсть к кулинарии возросла, когда мама научила меня готовить жевательный клюквенный хлеб, винегрет с дижонской горчицей и суп из нантакетского квахога, загущенный рублеными моллюсками, картофелем и сладким луком. Затем в колледже он достиг новых высот, когда я взял годовой отпуск, чтобы изучать французскую кулинарию в Le Cordon Bleu в Париже, где я научился осваивать среднее суфле из шпината, готовить идеальный соус Bordelaise и изготавливать настоящие блестящие эклеры с шоколадным топом. Когда я был нанят в качестве су-шеф-повара в парижском ресторане Le Potiron (The Pumpkin) недалеко от Les Halles, я использовал свои новые навыки, чтобы превращать жесткие куски говядины в нежные рагу, импровизировать со сладким хлебом и выпекать пироги по памяти.

Теперь, когда я решаю, какие ингредиенты собрать, мне нравится думать о центральном элементе блюда. Какие вкусы он хотел бы? Поэтому я хочу, чтобы вы подумали о крабах. Закрой глаза. Что приходит на ум? Клэр послушно опустила веки, чувствуя, как ее ресницы касаются ее кожи. Она подумала о тонких волосках по бокам тела краба, о том, как они двигались в воде. Она подумала о острых краях. о когтях, движущихся по волнистому песчаному дну моря, о воде, настолько распространенной, что это был воздух, а также жидкость. - Соль, - сказала она вслух, удивляя себя. - Хорошо, теперь продолжай, - подсказала Лилиан. Можем ли мы противопоставить или выявить вкус? »« Чеснок », добавил Карл,« возможно, немного перцевых хлопьев ».« И масло, - сказала Хлоя, - много масла.

... самые любимые рецепты одной семьи могут стать восхитительным краеугольным камнем, поскольку человечество строит более плюралистический мир, в котором можно наслаждаться лучшими образцами каждой культуры.

О, жизнь похожа на картошку и миньоны; В кулинарии вы найдете много слоев, чтобы очистить. Идите глубоко, чтобы действительно знать, что происходит. Тем не менее, вы все еще должны готовить, чтобы чувствовать. Через рот их вкус сглаживает язык. Не только вы цените, но и делаете это известным. Так они больше, чем выглядят в гриле.

После того, как она закончила Ever After High, она открыла собственную сеть пекарен. Она издала кулинарные книги и создала целую линейку лакомств для гурманов под своим лейблом Ginger's Goodies. Разделяя свои таланты в более широком масштабе, она помогает сделать мир счастливее. Ибо Джинджер Хлебный дом считал, что каждая унция, грамм и капелька ее души, что хорошая еда была одним из секретных ингредиентов для счастья. Прекрасно подготовленные вкусности, будь то во время праздника или грусти, могли объединить людей.

Как только квартира была готова, Порция начала планировать, какие продукты они продемонстрируют на этом маленьком взгляде на мир Стеклянной кухни. Ее сестры не могли ей помочь с этой частью. Порция отпустила, и к ней пришли блюда, которые она записала и приготовила. Затем в восемь утра она взялась за работу. Оливия и Корделия были су-шефами; они начали с приготовления декадентского говяжьего бургиньона. Оливия и Корделия вымылись и порубились, когда Порция подрумянила слой за говядиной, беконом, морковью и луком, сложив их в бульоне из говядины и вина, а затем положила их в медленную выпечку, пока они не нырнули в оставшиеся блюда. Они открыли все окна и запустили четыре вращающихся вентилятора, которые Портия купила и обнаружила, что они выталкивают запах выпечки и выпечки на тротуар. Затем они вывесили довольно осторожный знак в окне, раскрашенный вручную Оливией: СТЕКЛЯННАЯ КУХНЯ. Порция пришла в голову, когда шла по Бродвею и проходила мимо французского мыла. Ароматы пролились на улицу от прохожих лаванды и первоцвета, мускуса и сандалового дерева. Порция поняла, что лучший способ заинтересовать инвесторов - показать им версию «Стеклянной кухни». Еда. Ароматы. Стоя там на Бродвее, она поняла, что ей нужно создать мини-версию ресторана ее бабушки, чтобы привлечь людей.

Орегано, чесночный порошок, кайенский перец. Слова звучат в моей голове, и, хотя я не планировал этого, я хватаю свежий имбирь, который Буела использует для чая. Я достаю несколько пакетов соевого соуса из ящика, в который мы бросаем продукты быстрого питания. «Поместите этот лук в кастрюлю с оливковым маслом,« Buela ». "Sofrito?" она спрашивает. Но я не делаю обычную базу. «Что-то немного другое на этот раз». Она бросает лук в масло, очищает и измельчает чеснок в эль пилоне, а затем ложит его в сковороду.

Свиная и куриная смазка - ароматические продукты для Cajun.

Се посылает загар соло и покидает! В Чили и в Ногаде Олвидадо и в Чарола después de un gran banquete no se sentiría peor que ella.

Она решила приготовить лосось, запеченный с добавлением оливкового масла, увенчанный кедровыми орехами, и подавать на фритюре со шпинатом в каплях лосося и оливкового масла. Она добавила коричневый рис, который она медленно варила с травяным боярышником. Как только она закончила, Корделия прибыла с женщиной, которую она нашла, стоящей на тротуаре впереди. «У моего мужа высокое кровяное давление», - объяснила она, осторожно договариваясь о лестнице в квартиру Порции. «Он никогда не доволен тем, что я делаю на ужин, поэтому я должен сказать вам, что у вас, вероятно, нет ничего, что сработало бы для меня». Корделия взглянула на еду, подняла бровь на Порцию, а затем повернулась к женщине. «Это идеальная еда для высокого кровяного давления вашего мужа. Рыбий жир, орехи, боярышник, цельные зерна». Затем тыквенный пирог достался женщине, которая не могла спать. «Пирог?» спросила она сомнительным тоном. «Тыква, - уточнила Порция, - хороша для бессонницы». Абрикосовая крошка, приправленная гвоздикой и увенчанная овсом и коричневым сахаром, пошла к женщине, которая была в стрессе Затем в дверь вошел человек с опущенными плечами. Корделия и Оливия секунду смотрели на него. «Я знаю это чувство», сказала Оливия и принесла ему полгаллона супа из сельдерея и капусты, который Портия приготовила ранее. Мужчина заглянул в контейнер, чуть подрос, и сказал: «Нет, спасибо». "Есть ли у вас похмелье или нет?" Потребовала Оливия, затем вздохнула. "Действительно", добавила она более любезно. «Съешь это, и тебе станет лучше». Он вернулся на следующий день для большего. «Капуста не является лекарством от того, чтобы пить слишком много», - сказала ему Корделия. Он только пожал плечами и положил деньги на два литра супа вместо одного.

Она не знала, что умение делать блины с нуля делает человека очень горячим. Теперь она сделала.

Она не перекусила обедать. Я даже свернул макароны в маленькое гнездо лингвини в центре каждой миски. Моя мама все еще была идеальной, круглой и холодной. Соус потемнел. «Это деликатес», - сказала она. «Но для этого нужно красное вино. Я говорю вам, потому что я люблю вас, и вы должны знать на будущее». Она продолжала рассказывать о дегазировании и о том, как он выявляет земной вкус лука и никогда не употребляет вино, которое вы не будете пить самостоятельно, а молодое крепкое вино - это то, что вы используете в красных соусах, например, ничего крепленого или сухого.

Она посмотрела на ларьки с продукцией, ряд драгоценных камней в футляре, более тонкие цвета зимой, дисплей Pantone, состоящий только из зелени, без малины и сливы лета, тыкв осени. Но если что-нибудь, отсутствие вариаций позволило ее уму замедлить и успокоиться, чтобы увидеть небольшие различия между почти зелеными и кремовыми белками капусты и цветной капусты, чтобы пробудить чувства, которые стали ленивыми и удовлетворенными обилием из предыдущих восьми месяцев. Зима была хроматическим моющим средством, и она всегда приветствовала его с удовольствием терпкого лимонного сорбета, который подавали в охлажденной серебряной миске между блюдами.

Время от времени мы жгли вок, пытаясь приготовить себе чуран, и Джима, Бхану или другой матриарх изгоняли нас из кухни. «Ты должен был сказать нам», - говорили они. «Мы бы помогли тебе». Ты не понял, подумала Нила и я. Это наша вечеринка, и вы не приглашены. До сегодняшнего дня пожилые женщины из моего дома в Ченнае все еще относятся к Ниле или ко мне с подозрением, когда мы заходим на кухню, чтобы приготовить что-нибудь кроме чая. Неважно, что я принимаю кулинарное шоу или что Нила воспитала двух здоровых дочерей, которые явно не голодали или были изуродованы несчастным случаем на кухне.

Возможно, наиболее важной вещью, которую я понял в течение своего десятилетия в HoJo, было то, что у американцев было чрезвычайно открытое небо по сравнению с французскими посетителями. Они были готовы попробовать вещи, которые лежат за пределами их нормального вкуса. Если им нравилась еда, это было все, что имело значение. Я не постоянно боролся с укоренившимися предрассудками, как это было бы во Франции, где выполнение чего-то столь же простого, как добавление моркови к бургиньону, могло бы привести меня к гильотине не потому, что морковь делает блюдо плохим на вкус (они великолепны), а потому, что оно не будет таким, каким должен был быть бооф. Во Франции, если блюдо не будет приготовлено точно «правильно», люди будут знать и жаловаться. В Штатах, если это было вкусно, то хорошо, клиент был счастлив. Целый новый мир кулинарных возможностей открылся передо мной.

У Полли был подарок для выпечки пирогов, и она вложила свое сердце и душу во все, что она сделала.

Предварительная подготовка предотвращает плохую работу, как говорят в армии - и я всегда, всегда хочу быть готовым. Прямо как снежный человек.

Однажды в пятницу, после особенно тяжелого дня в офисе, когда все мои обзоры кода стали красными от сопливых комментариев, а мой менеджер Питер осторожно поинтересовался темпами моего рефакторинга («возможно, недостаточно турбонаддувом»). "), Я прибыл домой в вихре страха, с раздражением и самообвинением, запертыми в ритуальном бою, чтобы определить, что разрушит мою ночь. По телефону с Берегом я заказал еду с грохотом вздохом, и когда его брат подошел ко мне, он принес что-то другое: более компактную ванну с огненно-красным бульоном и не одну, а две куска хлеба для погружения. «Тайный пряный», прошептал он. Суп был настолько горячим, что я сгорел, и я лег спать, чувствуя себя свежей тарелкой, ошпаренной и выскобленной.

80% итальянской кухни готовят в сотейнике.

21 год назад, когда я начал готовить, быть поваром означало, что ты собираешься остаться в подвале. Будучи шеф-поваром, ты никогда не будешь в книжном туре. Ты никогда не мог мечтать, что через 20 лет ты будешь в книжном туре. Это не было частью вашей мечты, потому что это было просто нереально. Когда повара - ресторанные повара, а не повара, у которых есть 15 000 телевизионных шоу - когда повара стали частью поп-культуры такими, какие они есть?

Она села перед открытой кладовой и глубоко вздохнула. Она потянулась вперед и погладила большую прозрачную банку с сушеной фасолью. Она положила сумку в десять фунтов с рисом басмати, сладким и ароматным. Она целовала нут, фасоль, сушеные грибы. Ах да, даже сушеные белые грибы. О, ей стало лучше. И посмотрите, ее уксусы, бальзамический, херес, белое и красное вино, сидр, малина. И масла. Так много масел. И так много маринованных овощей. Она сама их мариновала, собирая самые свежие и лучшие детские овощи, добавляя оливковое масло экстра-класса и упаковывая их в красивые банки. Ах, и смотри, она улыбнулась. Масло грецкого ореха выглянуло из-за льняной сумки со свежими грецкими орехами. Она могла приготовить салат из козьего сыра в любой момент. Она глубоко вздохнула. Она перебрала этикетки с консервированными копчеными устрицами, мидиями, сельдью и сардинами без косточек в оливковом масле. Она могла приготовить сардиновый паштет за считанные секунды. И лучше всего были ее блины в французском стиле в вакуумной упаковке, которые она хранила на случай чрезвычайных ситуаций. Легким движением запястья она могла сесть на пирог из блинчиков, залитых фруктовым сиропом и намазанных взбитыми сливками.

Банкет, наверное, самая утомительная вещь в мире, кроме угробления. Это самый безумный из всех видов отдыха. Изобретатель этого не пропустил ни одной детали, которая могла бы дать усталость, страдание, домогательство, острое и продолжительное страдание ума и тело .

Воздерживайся от бобов. Будут разные интерпретации этого символа. Но Плутарх и Цицерон считают, что бобы запрещены Пифагором, потому что они ветренны и порождают нечистый юмор и по этой причине провоцируют телесную похоть.

Воздержание для меня так же легко, как и воздержание.

Согласно испанской пословице, четыре человека хотят приготовить хороший салат: растрата для масла, скряга для уксуса, советник для соли и сумасшедший, чтобы все это перемешать.

Отбивная - это кусок кожи, искусно прикрепленный к кости и применяемый для пациентов в ресторанах.

Сыр может разочаровать. Он может быть скучным, может быть наивным, слишком сложным. И все же он остается сыром, прыжком молока к бессмертию.

Сочетание качеств ученого, главного повара, художника, гастронома, спортсмена и пантолога, при содействии мастерства букмекера и гравера, будет необходимо для составления кулинарной книги по преимуществу.

Полное отсутствие осторожности, возможно, является одним из истинных признаков настоящего гурмана.

Повар - это творческий человек, который сочетает в себе ингредиенты так, как поэт сочетает слова.

После того, как вы съели шоколад, вы чувствуете себя богоподобным, как будто вы можете побеждать врагов, возглавлять армии, соблазнять любовников.

Приправа - это не компот. Приправа - это не заварной крем. Она состоит из перца и соли, уксуса, масла и горчицы.

Хороший повар - не обязательно хорошая женщина с ровным характером. Нужно учесть немного артистического темперамента.

Хороший повар - медленный отравитель, если ты не умеренный.

Хороший едок должен быть хорошим человеком, потому что хороший едок должен иметь хорошее пищеварение, а хорошее пищеварение зависит от хорошей совести.

Хорошая кухня должна быть достаточно удалена от основных квартир дома, чтобы члены, посетители или гости семьи могли не ощущать запахи, возникающие при приготовлении пищи, или слышать шум кулинарных операций.

Ах, сила двух. Ничего подобного нет. Особенно в том, что касается оплаты счетов за коммунальные услуги, воспитания детей, приготовления изысканной еды, покупки взрослой кровати, прыжков со скакалкой и подъема тяжелой техники. Мир предпочитает пары. Кто хочет тратить на строительство леса ковчег для одиноких?