Лучшие 1149 цитат в категории «кулинарные цитаты»

Я вложил деньги в портативную мандолину за пятнадцать долларов, зная, что мои навыки ножа никогда не будут достаточно хороши, чтобы получить тонкий и однородный картофель. Мне поразительно удается нарезать их все, не открывая артерии, и кратко приготовить их в смеси сливок и пополам, со щепоткой мускатного ореха, веточкой тимьяна. У меня есть готовое блюдо с маслом, которое я покорно растерла половиной зубчика чеснока, но я с подозрением отношусь к этому маневру; Я не могу себе представить, что это действительно придаст много вкуса. Когда ломтики картофеля податливы, но еще не приготовлены, я переносу их на блюдо, отбрасывая веточку тимьяна, и добавляю достаточное количество кулинарной жидкости, чтобы едва покрыть их. Я засовываю его в разогретую духовку, удивляясь, как этот густой беспорядок из картофеля и сливок соберется в нарезанное блюдо.

Меня учили, как завязывать поясницу петлевым узлом мясника, и я был так взволнован этим открытием, что пошел домой и начал практиковаться. Я рассказал Элизе о своем достижении. «Я все связал», - сказал я. «Баранья нога, посуда, стул. Моя жена пришла домой, и я тоже связал ее. Элиза покачала головой. «Возьми жизнь», - сказала она и вернулась к своему заданию.

Я люблю еду, я люблю все о еде - выращивание, покупка, приготовление пищи, еда, питание, связь, празднование. Для меня еда так важна для всего важного в жизни - то, как мы едим и как мы кормим других, является таким сильным отражением того, кто мы, наши ценности и как мы живем. И мы можем выразить и наслаждаться этим три раза каждый день!

По своей сути еда - это творческий акт, в основе которого лежит тот, кто заботится о том, чтобы планировать ее, собирать ингредиенты и трудиться над ее созданием.

В 1950-х годах в Париже мне посчастливилось учиться у замечательной группы поваров. От них я узнал, почему хороший французский хороший - это искусство, и почему он делает такую возвышенную еду: нет ничего особенного, если все получится так, как должно. Хорошие результаты требуют времени и заботы. Если кто-то не использует самые свежие ингредиенты или не прочитает весь рецепт перед началом, и если кто-то бросается готовить, результатом будет плохой вкус и текстура - скажем, липкая говядина Веллингтон. Но осторожный подход приведет к великолепному взрыву аромата, полностью удовлетворяющей еде, возможно даже изменяющему жизнь опыту. Так было в случае с единственным муньером, который я ел в Ла-Курон в мой первый день во Франции в ноябре 1948 года. Это было прозрение. За все годы, прошедшие после сочной трапезы, я еще не потерял чувства удивления и волнения, которые он вызывал во мне. Я все еще могу почти попробовать это. И, вспоминая об этом, теперь напоминает мне, что удовольствия от стола и жизни бесконечны - toujours bon appétit!

Говорят, что спасли меня суп Клемент и закваска? Ночью вместо тщательного анализа дневной ошибки, когда мой желудок плавал и болтался, я ... уснул. Мой курс стабилизировался. Я взял балласт в виде острого бульона и ароматного хлеба и, может быть, двух новых друзей или своего рода друзей или что-то в этом роде.

Это похоже на разницу между тем, как смотреть на человека и смотреть в его глаза ».« Вот как я отношусь к еде, - вмешивается Сирин, и некоторые из них смеются. Азиз поднимает подбородок и шелковисто опускает глаза ». Пожалуйста, расскажите нам больше. "" Ну, я имею в виду ... "Она пытается найти слова и разрывает кусок хлеба, пытаясь понять, что она имеет в виду." Что-то вроде ... дегустации куска хлеба, который кто-то купил, похож на глядя на этого человека, но попробовать кусок хлеба, который они испекли, все равно, что смотреть им в глаза. "" Потрясающая метафора, - говорит Азиз. Натан поднимает голову. - Это дает другим людям власть над тобой "." Нет больше, чем обычно, - говорит Азиз. - У кого-то всегда будет сила, а у кого-то всегда есть хлеб, чтобы испечь. Он поворачивается и уклончиво улыбается Сирин. «У тебя душа поэта! Кулинария и дегустация - это метафора для видения. Ваша кулинария открывает Америку нам, не американцам. И наоборот. «Шеф-повар не американский повар, - говорит Виктор Эрнандес. - Не так, как американцы готовят еду - просто сбрасывают соль в кастрюлю. Все ароматы идут в одном направлении. Шеф-повар готовит, как мы. В Мексике мы кладем корицу вместе с шоколадом и перцем в сладкие пирожные, чтобы все стало лучше, знаете, сделать его больше?

Это была веселая вечеринка в адском пейзаже.

Я очень люблю готовить себе еду. Это значительно облегчает не только то, что вы едите свежие продукты, но и следование второму правилу питания (см. Предыдущую главу), в котором рекомендуется включать в свой рацион как можно больше цветов, вкусов, текстур и ароматов. Помимо этих преимуществ, я чувствую, что приготовление пищи вызывает чувство собственного достоинства, и это особенно важно в рационе воинов. Благодаря кулинарии вы можете точно контролировать то, что вы кладете в свое тело. Это творческий процесс, где вы используете метод проб и ошибок, чтобы определить, что вам нравится. Вы можете использовать различные травы и специи, чтобы увеличить или сбалансировать вкусы, ароматы и текстуры. Вы не мусорщик на диете Воина.

Я делаю рецепт Buela для софрито, который я буду использовать для приправы говяжьего фарша. Смягчить чеснок и лук, добавить томатную пасту. Это первый шаг для большинства традиционных блюд, ароматизатор, который дает богатый вкус для всего, от бобов до тушеного мяса. Затем я обжариваю мясо и делаю домашний соус из свежих помидоров. Я натираю мелкие кусочки сыра моцарелла и варю листы макарон. Пока печь разогревается, я медленно теряю чувство вины, надежду и сотню снов. Я не знаю, означает ли это что-либо вообще, но «Буела всегда говорила, что мои руки волшебные, и я использую их сейчас, чтобы сложить все свои чувства в кастрюлю.

Я готовлю обед. Кто хочет макароны? »« У нас есть оставшаяся карамелизированная цветная капуста и несколько впитывающихся бобов каннеллини, - говорит Лоис. - Там есть кусок панчетты, - говорит Бенджи. Прекрасно, - говорю я, улыбаясь, блюдо собирается в моей голове.

В неистовом вихре мы нарезаем, нарезаем кубиками и измельчаем, превращая все, что только можем придумать, в возможную начинку для пиццы и упаковываем их все в маленькие кастрюли в откатных холодильниках, которые мы используем для полевых съемок. Когда тесто поднялось, я раскатываю пятьдесят двенадцатидюймовых кругов, отделяя каждый листами пергамента и складывая их в противни, ротини со сливочным соусом с ветчиной и горошком, а также простые ригатони с овощами в легком помидоре. соус. Патрик обнаруживает большую миску оставшегося ризотто после пятничного тестирования и нагревает фритюрницу, крича на меня, чтобы я создал станцию для разведения, чтобы он мог сделать немного аранчини. Пока он жарит маленькие рисовые шарики, я беру огромную миску для приготовления и наполняю ее романом, бритым пармезаном, гренками и хрустящими каперсами, и смешиваю быстро перечный соус в псевдо-кесаревом стиле.

В древней Греции слово «повар», «мясник» и «священник» было одним и тем же - mageiros - и этимологический корень у слова «магический

Фактически, люди, не обладающие магией, могут прививать свои домашние блюда любовью, безопасностью и здоровьем, преобразовывая ингредиенты и объединяя разрозненных людей как семью и друзей. Есть причина, по которой при открытии дома для гостей первое, что вы делаете, - это предлагаете еду и питье. Кулинария - это разновидность повседневной магии.

Вдохновение окружает нас, творчество - наша ответственность как художников. - Лин Крейн

Через десять минут я нахожусь на огромной Whole Foods на Кингсбери. Я иду в салат-бар. Я заполняю контейнеры морковью, сельдереем, нарезанным луком, измельченной капустой, нарезанными помидорами. Гарбанзо бобы и кукуруза. Измельченная курица, горох, нарезанная цветная капуста и брокколи. Детские листья шпината. Приготовленный ячмень. Я проверяю с моими тремя салатниками и возвращаюсь домой. Я останавливаюсь в La Boulangerie и собираю багет. Я возвращаюсь домой и даже не снимаю пальто. Я достаю один из моих больших горшков и бросаю все три контейнера в горшок. Из кладовой - баночка с маринарой Рао. Из морозильной камеры, контейнер домашнего куриного бульона. Я даже не удосужился разморозить его, я просто швырнул его, как айсберг, в горшок. Соль, перец и перцовые хлопья для тепла. Я запускаю огонь до среднего, размешиваю и оставляю его.

В задней части холодильника я проверил несколько тушеных яблок, предназначенных для гниения. Я внимательно осмотрел их и решил, что у них есть только один день, даже по моим меркам. Я разложил яблоки на крошечные миски, бросил в них несколько сухофруктов и посыпал их крошкой. Восхитительно, сказали они тем вечером, чистя миски настолько чистыми, что едва ли нужно было идти в посудомоечную машину. Дураки

Инвестируйте в то, что реально. Чисто, как вы идете. Пей, пока готовишь. Сделать это весело. Это не должно быть сложным. Это будет то, что будет.

Я думал, что мы собираемся отвезти команду из 20 мулов в Большой Каньон и получить горелку Бунзена, лук и стрелу и все, что ты сможешь поймать, и приготовить. И это должен быть гурман, и лучше выглядеть хорошо.

Марк пришел домой поздно в одно замерзшее воскресенье с сумкой маленькой серебряной рыбки. Это были корюшки, в местном масштабе известные как ледяные рыбы. Он привел их в магазин в соседнем городе на юге, через который на льду озера возникла небольшая деревня, набор хижин с просверленными отверстиями в них и вокруг них. Я видел, как люди, идущие от берега к лачугам на снегоходах, держали за собой шесть упаковок пива, как полдюжины маленьких пассажиров. «Сиди и отдыхай», сказал Марк. «Я готовлю». Он обжарил рубленый лук в нашем домашнем масле, добавил немного горстки измельченного, высушенного шалфея, и когда лук стал прозрачным, он посыпал мукой n, чтобы приготовить рум, который он ослабил пивом, в честь рыбаков. Он добавил кубики моркови, корень сельдерея, картофель и немного бульона, а затем рыбу, нарезанную на кусочки, и, когда все они были приготовлены, он налил на все утро доильного молока желтые сливки Делии. Похлебка из ледяной рыбы, богатая и теплая, съела, сидя на коленях у Марка, мои ноги были так близко к дровяной печи, что пар шел с моих влажных носков.

Выглядит восхитительно, - солгал он. - По краям хрустит клещ, но мне это нравится. Недоверчивые глаза встретились с его собственным взглядом. Если бы он все еще мог узнать, что именно она приготовила, он наверняка мог бы это съест

Любовь и плохое воспитание - приемлемые темы для любого официального обеда, который я готовлю.

Люэлла была любимой бабушкой Лу. Некоторые бабушки водили своих внуков в парки, покупали им книги и куклы или делились своими особыми историями. Ее бабушка поделилась своими рецептами. Она научила Лу, как проверить, когда готовится жареная индейка, нарезать овощи, не отрезав пальца, и выпекать кокосовый пирог, от которого упали взрослые мужчины. Туман успокаивающих запахов постоянно покрывал ее кухню - выражение ее любви, настолько сильной, что ее можно было попробовать на вкус. Лу поймал кулинарную ошибку в те ранние дни и любил, что ее назвали в честь ее бабушки, даже если Лу полагал, что она никогда не сделает еду столь же восхитительной.

Многие детройтеры, например, начинают рассматривать городское сельское хозяйство как реальную часть решения; выращивать вещи там, где они живут, где они работают, и определенно нуждаются в более здоровой пище на столе. Зеленые городские сады теперь разбросаны по всему Детройту, от школьного двора в Академии Кэтрин Фергюсон для беременных подростков и мам до отвоеванной земли, принадлежащей местному ордену католических монахов (Земляные работы), до органической фермы площадью 7 акров в Руж-парке. Вместе, городские садовники, некоммерческие организации и ресурсное агентство «Озеленение Детройта» пишут новую историю о городских ресторанах в Мичигане.

Мишлен Стар? Я бы предпочел жевать французскую резиновую шину.

Встреча с писателями обычно в лучшем случае разочаровывает. Авторы, которые пишут сексуальные триллеры, не обязательно являются сексуальными или захватывающими лично. Авторы детских книг могут больше походить на бухгалтеров или убийц топоров в этом отношении. Авторы ужасов очень редко выглядят страшно, хотя часто они хорошие повара.

У большинства местных поваров есть две идеи о том, что делать с едой. Они либо жарят, либо делают из этого похлебку.

Миссис Коэн приготовила говяжье тушеное мясо, которое варилось целый день, блины, которые были не блинами, а комбинацией картофеля с луком и теплом, которые плавали по квартире и пробирались в карманы его пальто. И что-то, что она назвала кугелем, его название было таким же игривым, как запах ванили, сахара и корицы, исходящий из духовки. Но любимым делом Ала быть с миссис Коэн был вечер пятницы. Когда он приедет, квартира будет наполнена ароматом куриного супа, и всегда будет свежеиспеченный хлеб с коричневой и блестящей поверхностью, лежащей в причудливой косе через прилавок.

Мое тело хочет жаждать здоровья. Мне просто нужно дать ему возможность.

Моя тетя Сара говорит, что у нас в крови врожденная потребность рассказывать историю через еду. «Бьюла говорит, что это определенно благословение, магия.

Моя формула повседневного приготовления: будь проще, но приятнее, чем быстрее и легче, тем лучше, используй настоящие пищевые ингредиенты и включай хотя бы один овощ.

Моя страсть к кулинарии возросла, когда мама научила меня готовить жевательный клюквенный хлеб, винегрет с дижонской горчицей и суп из нантакетского квахога, загущенный рублеными моллюсками, картофелем и сладким луком. Затем в колледже он достиг новых высот, когда я взял годовой отпуск, чтобы изучать французскую кулинарию в Le Cordon Bleu в Париже, где я научился осваивать среднее суфле из шпината, готовить идеальный соус Bordelaise и изготавливать настоящие блестящие эклеры с шоколадным топом. Когда я был нанят в качестве су-шеф-повара в парижском ресторане Le Potiron (The Pumpkin) недалеко от Les Halles, я использовал свои новые навыки, чтобы превращать жесткие куски говядины в нежные рагу, импровизировать со сладким хлебом и выпекать пироги по памяти.

Ничто так не выключается, как кухня управления жилищным фондом Нью-Йорка. Люди хотят услышать об этом, как только вы добьетесь успеха, а не когда вы в нем живете.

Теперь, когда я решаю, какие ингредиенты собрать, мне нравится думать о центральном элементе блюда. Какие вкусы он хотел бы? Поэтому я хочу, чтобы вы подумали о крабах. Закрой глаза. Что приходит на ум? Клэр послушно опустила веки, чувствуя, как ее ресницы касаются ее кожи. Она подумала о тонких волосках по бокам тела краба, о том, как они двигались в воде. Она подумала о острых краях. о когтях, движущихся по волнистому песчаному дну моря, о воде, настолько распространенной, что это был воздух, а также жидкость. - Соль, - сказала она вслух, удивляя себя. - Хорошо, теперь продолжай, - подсказала Лилиан. Можем ли мы противопоставить или выявить вкус? »« Чеснок », добавил Карл,« возможно, немного перцевых хлопьев ».« И масло, - сказала Хлоя, - много масла.

После того, как она закончила Ever After High, она открыла собственную сеть пекарен. Она издала кулинарные книги и создала целую линейку лакомств для гурманов под своим лейблом Ginger's Goodies. Разделяя свои таланты в более широком масштабе, она помогает сделать мир счастливее. Ибо Джинджер Хлебный дом считал, что каждая унция, грамм и капелька ее души, что хорошая еда была одним из секретных ингредиентов для счастья. Прекрасно подготовленные вкусности, будь то во время праздника или грусти, могли объединить людей.

О, жизнь похожа на картошку и миньоны; В кулинарии вы найдете много слоев, чтобы очистить. Идите глубоко, чтобы действительно знать, что происходит. Тем не менее, вы все еще должны готовить, чтобы чувствовать. Через рот их вкус сглаживает язык. Не только вы цените, но и делаете это известным. Так они больше, чем выглядят в гриле.

Как только квартира была готова, Порция начала планировать, какие продукты они продемонстрируют на этом маленьком взгляде на мир Стеклянной кухни. Ее сестры не могли ей помочь с этой частью. Порция отпустила, и к ней пришли блюда, которые она записала и приготовила. Затем в восемь утра она взялась за работу. Оливия и Корделия были су-шефами; они начали с приготовления декадентского говяжьего бургиньона. Оливия и Корделия вымылись и порубились, когда Порция подрумянила слой за говядиной, беконом, морковью и луком, сложив их в бульоне из говядины и вина, а затем положила их в медленную выпечку, пока они не нырнули в оставшиеся блюда. Они открыли все окна и запустили четыре вращающихся вентилятора, которые Портия купила и обнаружила, что они выталкивают запах выпечки и выпечки на тротуар. Затем они вывесили довольно осторожный знак в окне, раскрашенный вручную Оливией: СТЕКЛЯННАЯ КУХНЯ. Порция пришла в голову, когда шла по Бродвею и проходила мимо французского мыла. Ароматы пролились на улицу от прохожих лаванды и первоцвета, мускуса и сандалового дерева. Порция поняла, что лучший способ заинтересовать инвесторов - показать им версию «Стеклянной кухни». Еда. Ароматы. Стоя там на Бродвее, она поняла, что ей нужно создать мини-версию ресторана ее бабушки, чтобы привлечь людей.

Время от времени мы жгли вок, пытаясь приготовить себе чуран, и Джима, Бхану или другой матриарх изгоняли нас из кухни. «Ты должен был сказать нам», - говорили они. «Мы бы помогли тебе». Ты не понял, подумала Нила и я. Это наша вечеринка, и вы не приглашены. До сегодняшнего дня пожилые женщины из моего дома в Ченнае все еще относятся к Ниле или ко мне с подозрением, когда мы заходим на кухню, чтобы приготовить что-нибудь кроме чая. Неважно, что я принимаю кулинарное шоу или что Нила воспитала двух здоровых дочерей, которые явно не голодали или были изуродованы несчастным случаем на кухне.

... самые любимые рецепты одной семьи могут стать восхитительным краеугольным камнем, поскольку человечество строит более плюралистический мир, в котором можно наслаждаться лучшими образцами каждой культуры.

Однажды в пятницу, после особенно тяжелого дня в офисе, когда все мои обзоры кода стали красными от сопливых комментариев, а мой менеджер Питер осторожно поинтересовался темпами моего рефакторинга («возможно, недостаточно турбонаддувом»). "), Я прибыл домой в вихре страха, с раздражением и самообвинением, запертыми в ритуальном бою, чтобы определить, что разрушит мою ночь. По телефону с Берегом я заказал еду с грохотом вздохом, и когда его брат подошел ко мне, он принес что-то другое: более компактную ванну с огненно-красным бульоном и не одну, а две куска хлеба для погружения. «Тайный пряный», прошептал он. Суп был настолько горячим, что я сгорел, и я лег спать, чувствуя себя свежей тарелкой, ошпаренной и выскобленной.

Орегано, чесночный порошок, кайенский перец. Слова звучат в моей голове, и, хотя я не планировал этого, я хватаю свежий имбирь, который Буела использует для чая. Я достаю несколько пакетов соевого соуса из ящика, в который мы бросаем продукты быстрого питания. «Поместите этот лук в кастрюлю с оливковым маслом,« Buela ». "Sofrito?" она спрашивает. Но я не делаю обычную базу. «Что-то немного другое на этот раз». Она бросает лук в масло, очищает и измельчает чеснок в эль пилоне, а затем ложит его в сковороду.

Возможно, наиболее важной вещью, которую я понял в течение своего десятилетия в HoJo, было то, что у американцев было чрезвычайно открытое небо по сравнению с французскими посетителями. Они были готовы попробовать вещи, которые лежат за пределами их нормального вкуса. Если им нравилась еда, это было все, что имело значение. Я не постоянно боролся с укоренившимися предрассудками, как это было бы во Франции, где выполнение чего-то столь же простого, как добавление моркови к бургиньону, могло бы привести меня к гильотине не потому, что морковь делает блюдо плохим на вкус (они великолепны), а потому, что оно не будет таким, каким должен был быть бооф. Во Франции, если блюдо не будет приготовлено точно «правильно», люди будут знать и жаловаться. В Штатах, если это было вкусно, то хорошо, клиент был счастлив. Целый новый мир кулинарных возможностей открылся передо мной.

У Полли был подарок для выпечки пирогов, и она вложила свое сердце и душу во все, что она сделала.

Свиная и куриная смазка - ароматические продукты для Cajun.

Предварительная подготовка предотвращает плохую работу, как говорят в армии - и я всегда, всегда хочу быть готовым. Прямо как снежный человек.

Се посылает загар соло и покидает! В Чили и в Ногаде Олвидадо и в Чарола después de un gran banquete no se sentiría peor que ella.

Она не знала, что умение делать блины с нуля делает человека очень горячим. Теперь она сделала.

Она посмотрела на ларьки с продукцией, ряд драгоценных камней в футляре, более тонкие цвета зимой, дисплей Pantone, состоящий только из зелени, без малины и сливы лета, тыкв осени. Но если что-нибудь, отсутствие вариаций позволило ее уму замедлить и успокоиться, чтобы увидеть небольшие различия между почти зелеными и кремовыми белками капусты и цветной капусты, чтобы пробудить чувства, которые стали ленивыми и удовлетворенными обилием из предыдущих восьми месяцев. Зима была хроматическим моющим средством, и она всегда приветствовала его с удовольствием терпкого лимонного сорбета, который подавали в охлажденной серебряной миске между блюдами.

Она не перекусила обедать. Я даже свернул макароны в маленькое гнездо лингвини в центре каждой миски. Моя мама все еще была идеальной, круглой и холодной. Соус потемнел. «Это деликатес», - сказала она. «Но для этого нужно красное вино. Я говорю вам, потому что я люблю вас, и вы должны знать на будущее». Она продолжала рассказывать о дегазировании и о том, как он выявляет земной вкус лука и никогда не употребляет вино, которое вы не будете пить самостоятельно, а молодое крепкое вино - это то, что вы используете в красных соусах, например, ничего крепленого или сухого.

Она села перед открытой кладовой и глубоко вздохнула. Она потянулась вперед и погладила большую прозрачную банку с сушеной фасолью. Она положила сумку в десять фунтов с рисом басмати, сладким и ароматным. Она целовала нут, фасоль, сушеные грибы. Ах да, даже сушеные белые грибы. О, ей стало лучше. И посмотрите, ее уксусы, бальзамический, херес, белое и красное вино, сидр, малина. И масла. Так много масел. И так много маринованных овощей. Она сама их мариновала, собирая самые свежие и лучшие детские овощи, добавляя оливковое масло экстра-класса и упаковывая их в красивые банки. Ах, и смотри, она улыбнулась. Масло грецкого ореха выглянуло из-за льняной сумки со свежими грецкими орехами. Она могла приготовить салат из козьего сыра в любой момент. Она глубоко вздохнула. Она перебрала этикетки с консервированными копчеными устрицами, мидиями, сельдью и сардинами без косточек в оливковом масле. Она могла приготовить сардиновый паштет за считанные секунды. И лучше всего были ее блины в французском стиле в вакуумной упаковке, которые она хранила на случай чрезвычайных ситуаций. Легким движением запястья она могла сесть на пирог из блинчиков, залитых фруктовым сиропом и намазанных взбитыми сливками.