Лучшие 1149 цитат в категории «кулинарные цитаты»

Все зависит от момента, когда специя попадает на сковороду: шипит ли она аппетитным ароматом или превращается в пепел. Однажды я подумал, что счастье - это шипение на сковороде. Но это не так. Счастье - это специя - это хрупкое пятнышко, присущее жаре, всегда и навсегда сдерживаемое нашей окружающей средой.

Сначала я положил чистый луциан на кровать из алюминиевой фольги, посыпанную морской солью и оливковым маслом. Затем я сунул помидоры, чеснок, лук и кориандр в живот рыбы, прежде чем зашить его. В первый раз, когда я попробовал это, окунь был зажжен и перевернулся на открытом огне. В дополнение к этому я выпил сладкий сок из молодых кокосовых орехов, нарезанных мачете, снятых с самых деревьев над нами. Теперь, когда я вернулся в квартиру, мне пришлось изменить рецепт и приготовить рыбу на гриле в закрытом пакете. Текстура кожи не была бы такой же четкой, но мякоть была бы еще более нежной. Если бы я думал, что Селия предпочитает свежую текстуру, я бы поджарил ее с начинкой, которую подают на боку. Рыба была готова к запечению. Я приготовил синаг, жареный рис с филиппинским чесноком, чтобы сопровождать рыбу: рис жасмин, раздавленные зубчики чеснока, морская соль и немного растительного масла.

Пища, как и любой другой аспект культуры, никогда не бывает статичной. Даже без влияния других культур мы будем есть и готовить не так, как поколения, предшествовавшие нам.

… Еда способна кормить гораздо больше, чем урчание в животе. Еда это жизнь; наше благополучие требует этого. Еда - это искусство и магия; оно вызывает эмоции и цветную память, и в умелых руках еда становится больше, чем сумма их ингредиентов. Еда самоочевидна; вырванный прямо из земли или виноградной лозы или моря, его способность восхищать немедленно. Еда это открытие; найти не испытанную специю или кухню для меня все равно, что открыть новый элемент. Еда это эволюция; как мы интерпретируем это остается всегда плавным Пища является гуманитарной: ее совместное использование объединяет культуры, делая друзей незнакомцев приятно удивленными, узнавая, как много общего они в конечном итоге разделяют.

Еда - это то, что я люблю, и как я говорю о любви, и как я успокаиваюсь.

Прежде всего, давайте проясним это - картофель фри не является гарниром, и вы не можете считать его овощем. Сожалею.

Пища держит нас в живых, как мы все знаем. Питание позволяет нам расти и быть здоровыми. Но хорошая кулинария выводит нас за пределы выживания и в сферу культуры и удовольствий.

Gran следит за рецептами, глядя на картинку - на глаз, вкусно; до языка, вареные носки. Заставляет тебя плакать по-настоящему.

На ужин он подает такие блюда, как сырая местная рыба с акцентами, такими как свежий базилик и бальзамический уксус; суп из жареной тыквы с добавлением ишири; жирные, жевательные спагетти ручной работы с нежными кольцами кальмаров на луже чернил, дополненные еще несколькими каплями рыбного соуса. Это то, что было бы итальянской едой, если бы Италия была ветреным полуостровом на Дальнем Востоке. Если ужин - личное отношение Бена к ингредиентам Ното, завтрак по-прежнему принадлежит его родственникам. Это сложный праздничный праздник, насыщенный вкусом, богатый историей, богатый многовековыми знаниями, передаваемыми из поколения в поколение: мягкий тофу, заправленный домашней соей и пастой юзу чили; суп, приготовленный из домашнего мисо и медленных рыбных костей; листья шисо ферментируются в стиле кимчи с перцем чили и ишири; кайбе, рис, смешанный с ишири и свежим молодым кальмаром, спрессованный в котлеты и медленно жаренный на углях; желтохвост ферментировался в течение шести месяцев и назывался голубым морским сыром из-за его молочного фанка. Смесь тарелок будет меняться от одного утра к следующему, но обязательно будет включать в себя небольшой кусочек конка сабы, скумбрии, сброженной до пяти лет, в зависимости от дня, который вы посещаете. Даже когда он разбит на мелкие кусочки и посыпан рисом, годы брожения будут пульсировать в вашем теле, как электрический ток.

Фукуока, больше, чем любой другой город в Японии, несет ответственность за траекторию ракетных кораблей рамена и последующий сдвиг в культурной самобытности Японии за рубежом. Между Хиде-Чаном, Ичираном и Иппудо - тремя крупнейшими в мире цепочками раменов - они принесли суп в уголки земного шара, в котором до сих пор считалось, что рамен - это мешок с сухой лапшой и пакет с обезвоженной специей. Но в то время как Ичиран и Иппудо являются поставщиками классического тонкоцу, несомненно, определяющего рамэна современной эпохи, Хидето придерживается совершенно иного мнения о рамене и его изменчивости. «Для рамэн нет границ, нет правил», - говорит он. «Это все вольный стиль». Пока мы говорим в его оригинальном месте Хидэ-Чан в районе Кего в Фукуоке, на стол приходит новая чаша, прообраз его философии рамэн без границ. Фильтр для кофе наполнен куцуобуши, копчеными хлопьями из тунца и сбалансирован по миске с палочками для еды. Hideto наливает куриный бульон через фильтр, который впитывает кацуобуши и выходит в миску так же ясно, как консоме. Он добавляет рисовую лапшу и пилообразный кориандр, затем подносит его ко мне. По сравнению с другими созданиями Хидэ-Чана, это демонстрирует замечательную сдержанность. Пока я глотаю суп, Хидето достает свой сотовый телефон и проигрывает видео о том, как он наслаивает горячие свиные щеки и холодную лапшу на выдолбленный фарфоровый череп, а затем выливает коктейльный шейкер, наполненный маслом чили, креветочным маслом, трюфельным маслом и даси поверх. Другие творения включают пряный рамен из арббиата с панчеттой и жареными помидорами, рамен из фуа-гра с апельсиновым джемом и мисо с черникой, а также черный рамен из бамбукового пепла, погруженного в смесь мисо и лука, карамелизированного в течение сорока пяти дней.

В течение тысячелетий слуги и рабы - или в небольших домохозяйствах, жёнах и дочерях - застревали с теми же пестами и ситами, с небольшими инновациями. Этот технологический застой отражает суровую правду. Было очень мало интереса к попыткам сэкономить труд, когда рассматриваемый труд не был вашим собственным.

Хорошие кухни не такого размера; они об эргономике и свете.

Ребята, я знаю, что некоторые из вас покидают сковороду на плите на ночь и используют ее на следующий день для следующего приема пищи. Ты знаешь кто ты. Это привычка ворот. Продолжайте в том же духе, и, прежде чем вы узнаете, что будете выращивать грибы на полу в душе и носить нижнее белье наизнанку, чтобы не стирать белье.

Во время разговора он следил за Мэттом. Он мог сказать, что Мэтт был близок к оргазму по тому, как он наклонил голову и прикусил нижнюю губу. "А как насчет вашего партнера, мистер Такер?" Спросила Трой. Крис удивленно поднял брови, и мистер Уотерс одарил его жирной неприятной улыбкой. "Ваш партнер готовит?" Крис ухмыльнулся, когда Мэтт обошел красное кожаное кресло. «На самом деле, он делает восхитительный белый соус.

Сердце колотилось, она начала готовить еду, которая так сильно ударила ее. Ее знаменитые помидоры черри, фаршированные чили, сыром и беконом, а также тушеная свинина, пассивная капуста и картофельные оладьи с домашним кетчупом.

Её кухня ограничена, но у нее такое же хорошее представление о завтраке, как и у шотландки. "[Шерлок Холмс, готовит миссис Хадсон.]

Его фантазии были лелеющими, а не хищными. Если бы у него была Джесс, он бы ее накормил. Смехотворный, античный, смущающе отеческий, он жаждал кормить ее клементинами и грушами по сезону, свежим цельнозерновым хлебом и маслом, земляникой, сыром Конте, свежим инжиром и маслянистым миндальным орехом Маркона, нежной желтой свеклой. Он бы поджарил красное мясо, если бы она позволила ему, и жарил ягненка на гриле. Отрежьте колючки от артишоков и окуните листья в свежие айоли, вымесите из нее толстую рыбу-подошву Dover в вине и картофеле-шалот-жульен, и поджарьте целую курицу с кусочками лимона под кожей. Он подал бы салат из помидоров семейной реликвии и свежей моцареллы и только что собранного базилика. Служите ей и смотрите ее вкусный ужин, наливайте ей и смотрите, как она пьет. Этого было бы достаточно для него. Чтобы найти ее сливы в сезон, и идеальные нектарины, бархатные абрикосы, темные сочные утки. Чтобы принести ей все эти вещи и смотреть, как она ест.

Hiroshi é stato parecchi anni в Китае. Parliamo della cucina dei due paesi. Sarebbe difficile immaginare arti più разнообразные: Китай, юна ричча фэнтезиоза и барокко ди Сапори, юна риччеза грасса и палатина ди Карни, прелибата, ди сальсе, уна ксапиенте нель трасформаре, наскудь, сублимар гли ингредиенты Con quella francese и la cucina materialmente più raffinata del mondo, una cucina da buongustai, da voluttuosi della vita. Alcuni piatti che sembrano peregrini a nominarsi, Пинне-ди-Песчекане, Ниди-ди-Рондин, Pesce O Oca Laccati, Уова «ди Ченто Анни», Cotolette Di Cagnolino, Сервелло Крудо ди Скиммия, Sono Invece Deliziosi, Чес-ди-Сен-Вена, Че-ди-Вен, offrissero formaggio con vermi (Горгонзола), интестино ди вителло (pagliata), omento di bue (trippa), хиокциол (эскарго дю Шануан, а-ля Бургундия), ране (grenoulles finesherbes oppure dorées à la déreséenieni); Оксиденте? С другой стороны, в параллельном изложении инаугурации, в которой есть и другие, и другие, и другие, и другие, но и другие. Spiritmente Più Raffinata дель Мондо. Niente Grassi, Niente Salse; я делаю все, что вам нужно, чтобы увидеть, что такое Скотти или Рости, Деббоно Мантенер, не в одиночку, в чистом виде, в том числе в естественных условиях, в любом случае, в любом другом месте, в своем роде, в США. Non si faccia subito l 'infausto paragone: è come la cucina inglese! La cucina inglese è ascetica per Puritanesimo e povera per mancanza d 'immaginazione. La cucina giapponese è invece semplice per raffinatezza estrema, ed i sapori vi sono armonizzati con la дискриминация по музыкальным и социальным принципам: чем меньше, тем лучше, meno è più.

Я несчастный повар, но очень талантливый едок.

Сколько лет должно быть рецепту, чтобы быть традиционным? Что мы должны думать, когда старая индустриальная еда, такая как соленая (солонина) говядина или маринованная сельдь, становится частью «традиционной» этнической кухни?

Домашняя кухня всегда заботится о качестве, потому что люди, которые вам дороги, будут есть еду.

Как англичанин стал «готовить страну» в Италии. Это была книга, которая втянула меня в этот беспорядок. Почти двадцать лет назад после прочтения превосходной книги «Энни Хос», «Экстра Вирджин», я прыгнул в полете, намереваясь испытать Лигурию для себя. То, что я обнаружил здесь, заставило меня вернуться на каникулы с тех пор. До двух лет назад, то есть когда я поклонился неизбежному британскому принуждению к владению собственностью.

Голод придает вкус еде.

Я считаю, что один из самых достойных способов, которыми мы способны, чтобы подтвердить наше достоинство перед лицом бедности и страхов и страданий войны, - это питать себя всеми возможными навыками, деликатностью и все возрастающим удовольствием. И с нашим гастрономическим ростом неизбежно придут знания и восприятие сотен других вещей, но главным образом нас самих. Тогда судьба, даже запутанная как в холодных войнах, так и в горячих, не сможет навредить нам.

Как и мясо, которое мы готовили, я мог расслабиться, очистить свой разум от конкурирующих желаний и отдать себя работе ... Это время стало своего рода роскошью. И именно тогда я начал по-настоящему наслаждаться работой кулинарии.

Купили мармелад? О, дорогой, я называю это очень слабым.

Я чувствовал запах чеснока, масла и вина - самое вкусное сочетание вкусов в мире. Мне стало тепло, как всегда делают первые несколько глотков вина.

Я разрезал наш бумажный ужин ножницами, взятыми на стойке регистрации отеля. Я приготовил коробку с карандашами для специй - шестнадцать цветов. Я приправил тыквенный пирог апельсиновым карандашом и полил хрустящую шкуру индейки коричневым цветом. Я был безжалостен в своем скотчарде, играя роль плотоядного животного так же точно, как я играл роль жены. С таким же успехом я могла быть восковой фигурой в кукольном домике, которая ела еду с ароматом воска.

Если бы Бог намеревался следовать рецептам, Он не дал бы нам бабушек.

Если бы Бог создал сельдерей, у него было бы всего два стебля, потому что это самый лучший рецепт, который когда-либо требовался.

Если я положил что-нибудь в духовку до того, как она нагрелась, или если я начал подачу пара, прежде чем я все расколол, такая мелочь (или я так думал) точно отразилась на цвете и форме конечного продукта. ,

Если бы я думал, что говяжий мозг может быть чертовски трудолюбивым из-за небольшой разницы, я бы не волновался. Вкус костного мозга богатый, мясистый, почти слишком сильный. В моем все более и более испорченном состоянии я сначала не мог думать ни о чем, кроме того, что это было похоже на действительно хороший секс. Но было даже нечто большее. На самом деле это вкус жизни, хорошо прожитой. Конечно, у коровы, от которой я получил костный мозг, была довольно дрянная жизнь - множество толп, переедание и мягкая пища, которые могли или не могли быть родственниками. Но глубоко в его или ее костях была способность к дикой радости. Я мог попробовать это.

Если вы стоите на пшеничном поле в это время года, через несколько недель после сбора урожая, нетрудно представить, что вы смотрите на что-то из мифологии: весь этот золотой солнечный свет, спущенный на землю, захваченный ядрами золото, и готово к употреблению для смертных. Но, конечно, это вовсе не миф, а просто явный чудесный факт.

Прошлой ночью мне приснился сон о тебе. Вы были в моей двери. Мы забыли, о чем мы воевали. Итак, я впустил вас, и мы сделали кокосовые блины, как это было в первый раз.

В древней Греции слово «повар», «мясник» и «священник» было одним и тем же - mageiros - и этимологический корень у слова «магический

Я вложил деньги в портативную мандолину за пятнадцать долларов, зная, что мои навыки ножа никогда не будут достаточно хороши, чтобы получить тонкий и однородный картофель. Мне поразительно удается нарезать их все, не открывая артерии, и кратко приготовить их в смеси сливок и пополам, со щепоткой мускатного ореха, веточкой тимьяна. У меня есть готовое блюдо с маслом, которое я покорно растерла половиной зубчика чеснока, но я с подозрением отношусь к этому маневру; Я не могу себе представить, что это действительно придаст много вкуса. Когда ломтики картофеля податливы, но еще не приготовлены, я переносу их на блюдо, отбрасывая веточку тимьяна, и добавляю достаточное количество кулинарной жидкости, чтобы едва покрыть их. Я засовываю его в разогретую духовку, удивляясь, как этот густой беспорядок из картофеля и сливок соберется в нарезанное блюдо.

Я люблю еду, я люблю все о еде - выращивание, покупка, приготовление пищи, еда, питание, связь, празднование. Для меня еда так важна для всего важного в жизни - то, как мы едим и как мы кормим других, является таким сильным отражением того, кто мы, наши ценности и как мы живем. И мы можем выразить и наслаждаться этим три раза каждый день!

Я делаю рецепт Buela для софрито, который я буду использовать для приправы говяжьего фарша. Смягчить чеснок и лук, добавить томатную пасту. Это первый шаг для большинства традиционных блюд, ароматизатор, который дает богатый вкус для всего, от бобов до тушеного мяса. Затем я обжариваю мясо и делаю домашний соус из свежих помидоров. Я натираю мелкие кусочки сыра моцарелла и варю листы макарон. Пока печь разогревается, я медленно теряю чувство вины, надежду и сотню снов. Я не знаю, означает ли это что-либо вообще, но «Буела всегда говорила, что мои руки волшебные, и я использую их сейчас, чтобы сложить все свои чувства в кастрюлю.

В неистовом вихре мы нарезаем, нарезаем кубиками и измельчаем, превращая все, что только можем придумать, в возможную начинку для пиццы и упаковываем их все в маленькие кастрюли в откатных холодильниках, которые мы используем для полевых съемок. Когда тесто поднялось, я раскатываю пятьдесят двенадцатидюймовых кругов, отделяя каждый листами пергамента и складывая их в противни, ротини со сливочным соусом с ветчиной и горошком, а также простые ригатони с овощами в легком помидоре. соус. Патрик обнаруживает большую миску оставшегося ризотто после пятничного тестирования и нагревает фритюрницу, крича на меня, чтобы я создал станцию для разведения, чтобы он мог сделать немного аранчини. Пока он жарит маленькие рисовые шарики, я беру огромную миску для приготовления и наполняю ее романом, бритым пармезаном, гренками и хрустящими каперсами, и смешиваю быстро перечный соус в псевдо-кесаревом стиле.

Я очень люблю готовить себе еду. Это значительно облегчает не только то, что вы едите свежие продукты, но и следование второму правилу питания (см. Предыдущую главу), в котором рекомендуется включать в свой рацион как можно больше цветов, вкусов, текстур и ароматов. Помимо этих преимуществ, я чувствую, что приготовление пищи вызывает чувство собственного достоинства, и это особенно важно в рационе воинов. Благодаря кулинарии вы можете точно контролировать то, что вы кладете в свое тело. Это творческий процесс, где вы используете метод проб и ошибок, чтобы определить, что вам нравится. Вы можете использовать различные травы и специи, чтобы увеличить или сбалансировать вкусы, ароматы и текстуры. Вы не мусорщик на диете Воина.

Я готовлю обед. Кто хочет макароны? »« У нас есть оставшаяся карамелизированная цветная капуста и несколько впитывающихся бобов каннеллини, - говорит Лоис. - Там есть кусок панчетты, - говорит Бенджи. Прекрасно, - говорю я, улыбаясь, блюдо собирается в моей голове.

Фактически, люди, не обладающие магией, могут прививать свои домашние блюда любовью, безопасностью и здоровьем, преобразовывая ингредиенты и объединяя разрозненных людей как семью и друзей. Есть причина, по которой при открытии дома для гостей первое, что вы делаете, - это предлагаете еду и питье. Кулинария - это разновидность повседневной магии.

В 1950-х годах в Париже мне посчастливилось учиться у замечательной группы поваров. От них я узнал, почему хороший французский хороший - это искусство, и почему он делает такую возвышенную еду: нет ничего особенного, если все получится так, как должно. Хорошие результаты требуют времени и заботы. Если кто-то не использует самые свежие ингредиенты или не прочитает весь рецепт перед началом, и если кто-то бросается готовить, результатом будет плохой вкус и текстура - скажем, липкая говядина Веллингтон. Но осторожный подход приведет к великолепному взрыву аромата, полностью удовлетворяющей еде, возможно даже изменяющему жизнь опыту. Так было в случае с единственным муньером, который я ел в Ла-Курон в мой первый день во Франции в ноябре 1948 года. Это было прозрение. За все годы, прошедшие после сочной трапезы, я еще не потерял чувства удивления и волнения, которые он вызывал во мне. Я все еще могу почти попробовать это. И, вспоминая об этом, теперь напоминает мне, что удовольствия от стола и жизни бесконечны - toujours bon appétit!

По своей сути еда - это творческий акт, в основе которого лежит тот, кто заботится о том, чтобы планировать ее, собирать ингредиенты и трудиться над ее созданием.

Инвестируйте в то, что реально. Чисто, как вы идете. Пей, пока готовишь. Сделать это весело. Это не должно быть сложным. Это будет то, что будет.

Вдохновение окружает нас, творчество - наша ответственность как художников. - Лин Крейн

Через десять минут я нахожусь на огромной Whole Foods на Кингсбери. Я иду в салат-бар. Я заполняю контейнеры морковью, сельдереем, нарезанным луком, измельченной капустой, нарезанными помидорами. Гарбанзо бобы и кукуруза. Измельченная курица, горох, нарезанная цветная капуста и брокколи. Детские листья шпината. Приготовленный ячмень. Я проверяю с моими тремя салатниками и возвращаюсь домой. Я останавливаюсь в La Boulangerie и собираю багет. Я возвращаюсь домой и даже не снимаю пальто. Я достаю один из моих больших горшков и бросаю все три контейнера в горшок. Из кладовой - баночка с маринарой Рао. Из морозильной камеры, контейнер домашнего куриного бульона. Я даже не удосужился разморозить его, я просто швырнул его, как айсберг, в горшок. Соль, перец и перцовые хлопья для тепла. Я запускаю огонь до среднего, размешиваю и оставляю его.

В задней части холодильника я проверил несколько тушеных яблок, предназначенных для гниения. Я внимательно осмотрел их и решил, что у них есть только один день, даже по моим меркам. Я разложил яблоки на крошечные миски, бросил в них несколько сухофруктов и посыпал их крошкой. Восхитительно, сказали они тем вечером, чистя миски настолько чистыми, что едва ли нужно было идти в посудомоечную машину. Дураки

Я думал, что мы собираемся отвезти команду из 20 мулов в Большой Каньон и получить горелку Бунзена, лук и стрелу и все, что ты сможешь поймать, и приготовить. И это должен быть гурман, и лучше выглядеть хорошо.

Говорят, что спасли меня суп Клемент и закваска? Ночью вместо тщательного анализа дневной ошибки, когда мой желудок плавал и болтался, я ... уснул. Мой курс стабилизировался. Я взял балласт в виде острого бульона и ароматного хлеба и, может быть, двух новых друзей или своего рода друзей или что-то в этом роде.